Quesillo de Plátano Maduro, Banana y Licor de Naranja, con Crema de Queso de Cabra y Menta Fresca

A todos nos encanta un irresistible, cremoso y muy sabroso flan.

Cada país de habla hispana tiene su receta tradicional y diferentes versiones pero en Venezuela es el único lugar donde le llaman «quesillo». Su versión, aunque es más ligera por no llevar leche evaporada, siempre es más cremosa y una de mis favoritas. Esta versión de plátano maduro, banana y ron es muy poco común pero una vez la pruebes te enamorarás de ella. Hace un perfecto maridaje con este Sauternes debido a su equilibrado nivel de acidez combinado con el salado y dulce del «quesillo».

Ingredientes para el quesillo:

1 plátano maduro, pelado y cortado en 4-5 pedazos

2 bananas maduras, peladas y cortadas en 4-5 pedazos

1 lata de leche condensada

1 taza de leche entera

1 taza de azúcar

4 cdas. de leche en polvo

5 huevos

2 cdas. de licor de naranja

Unas gotitas del zumo de 1/2 limón (opcional)

Ingredientes para la crema espesa:

1 taza de crema espesa

2 oz. de queso de cabra

1/2 cda. de azúcar en polvo

Menta fresca para decorar

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180°C.

Añade los huevos a la licuadora y mezcla bien por 1-2 minutos.

Luego agrega a la licuadora todas las leches, el plátano, las bananas, el licor de naranja, mezcla bien hasta que no queden grumos y luego deja a un lado mientras haces el caramelo.

En un sartén a temperatura mediana alta, añade el azúcar y agrega unas 4-5 gotitas de agua o zumo de limón. Revuelve con una cuchara de madera o metal hasta que el azúcar esté totalmente derretido, sin grumos y de color dorado. No dejes que se ponga muy oscuro para que no alteres el sabor del flan.

Inmediatamente echa el caramelo en el molde de hornear, girándolo para que el caramelo cubra bien todo el fondo.

Luego vierte la mezcla de la licuadora dentro del molde con caramelo y colócalo en un nivel bajo del horno en estilo «baño María» por unos 40 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Para lograr el estilo «baño María» llena un molde que sea más grande que el del «quesillo» con agua. Al meter el molde del «quesillo» dentro del molde con agua, el agua deberá subir y cubrir un 60% de los lados del molde del quesillo. Ten mucho cuidado de que no le entre agua al flan.

Mientras se hornea el flan, vierte la crema espesa en un envase profundo y empieza a mezclar con una batidora eléctrica. Poco a poco, agrega el queso, el azúcar y continúa mezclando hasta que alcance textura de crema batida.

Cuando esté listo el quesillo, retíralo del horno y espera unos minutos a que se enfríe un poco. Luego mételo en la nevera para que enfríe bien. Cuando lo vayas a servir pasa con cuidado un cuchillo alrededor del borde del molde para despegarlo. Pon un plato sobre el molde y voltéalo.

Córtalo, decora y sirve con la crema y la menta fresca.