Los chefs españoles Quique Dacosta (Denia), Salvador Gascón de “Casa Salvador” (Cullera), Pedro y Marcos Morán de “Casa Gerardo” (Prendes), el conquense Alberto Herraiz de “Fogón (París) y el japonés Jiro Ono “Sukiyabashi Jiro” (Tokio) han recibido esta mañana la Medalla de Oro a la Cocina del Arroz en el marco del Congreso Mundial del Arroz-Homenaje a la Paella que se celebra hasta mañana en la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia.
El manchego Alberto Herraiz, poseedor de una estrella Micheliny autor del libro “La Paella”, ha recibido la medalla por su trabajo al frente del restaurante “Fogón” a orillas del Sena, desde donde ha extendido la cultura de las tapas y arroces españoles por toda Francia.
Por su parte, Pedro y Marcos Morán, de “Casa Gerardo” en Prendes han sido premiados en reconocimiento a “haber hecho del arroz con leche una receta universal elaborada con calidad y excelencia”.
Quique Dacosta ha recibido la Medalla de Oro a la Cocina del arroz tanto como premio a la alta cocina que se sirve en su restaurante como a su “maravilloso libro Arroces Contemporáneos, con recetas insuperables que sorprenden cada año” según palabras de Rafael García Santos, director de lomejordelagastronomía.com, organizador del Congreso en colaboración con el Patronato Provincial de Turismo València Terra i Mar de la Diputación de Valencia.
De la misma forma, Salvador Gascón de “Casa Salvador” en Cullera ha sido premiado por su cocina que representa “el amor a su tierra y a los arroces valencianos”.
En el apartado internacional se ha distinguido al maestro del sushi japonés Jiro Ono, uno de “los máximos representantes de la cocina de arroz en el mundo” y cuyo restaurante “Sukyyabashi Jiro” en Tokio cuenta con dos estrellas Michelin.
Además, mañana se entregará la Medalla de Oro al Italiano Gualtiero Marchesi, quien “introdujo la Nouvelle Cousin” en Italia y que estará en Valencia para participar en el Homenaje Mundial a la Paella.
COCINA REVOLUCIONARIA CHINA
Entre las ponencias de esta mañana ha destacado la participación del joven chef Alvin Leung, cuya fuerte personalidad y creatividad está revolucionando la cocina china.
China es el mayor productor del mundo de arroz, un producto fuertemente ligado a su cultura y con el que Alvin Leung ha creado platos innovadores.
En el congreso de Valencia, el creativo cocinero ha desplegado todos los colores, aromas y sabores del arroz con recetas en las que ha utilizado ingredientes asiáticos como arroz blanco de China, arroz morado de Tailandia, papel de arroz de Vietnam, pastel de arroz y arroz deshidratado frito de Shanghai, vinagre de arroz de Hong Kong y licor chino de arroz.
Leung ha cocinado unos rollitos de papel de arroz rellenos de crema de carabineros con huevas de cangrejo y de postre ha sorprendido a los asistentes con un mousse de arroz morado con mango y decorado con crema de coco y bombones de chocolate de licor chino.
Asimismo, Flavio Biassttti, jefe de cocina del restaurante Barbapbi de Moscú, que ha presentado un arroz dulce con queso para niños; así como Josean Alija, chef del restaurante Nerua en el museo Guggenheim de Bilbao, quien ha cocinado una yemas de arroz guisadas con vainas tiernas, han sido otros de los grandes protagonistas de la mañana.
Esta tarde será el turno de los arroces valencianos y mañana tendrá lugar el acto central con un homenaje mundial a la paella en la que participarán los españoles Martín Berassategui y Quique Dacosta, los italianos Gualtiero Marchesi y Davide Scabin, el sueco Mathias Dahlgren, el danés Bo Bech, el maestro japonés Jiro Ono y el chino Alvin Leung.
