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Rape en Salsa Verde, de otra manera

Una preparación simple pero exquisita donde un rape o una merluza maridan a la perfección con esta deliciosa salsa verde. Te animamos a elaborarla en tu casa. ¡Buen provecho!

Rape en salsa verde
Rape en salsa verde

 

  • Ingredientes y Cantidades: 2 comensales

400 gr. de rape limpio

40 gr. de harina

40 gr. de mantequilla

1 ajo picado

C/s de caldo de pescado

C/s de leche

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Espinacas

Sal

  • Pasos de Elaboración:

Para la salsa verde:

Se trata de una bechamel tradicional con ajo, por lo que fundiremos la mantequilla junto con el diente de ajo picado finamente. Añadimos la harina y tostamos para no conseguir ese sabor a crudo. Incorporamos lentamente la leche y el caldo de pescado para realzar el sabor de esta salsa blanca, también llamada así.

Aparte trituraremos el perejil con aceite de oliva, dando como resultado un aceite de perejil muy verde.

Mezclamos con la bechamel en el último momento, así no perderá color esta salsa.

Para el rape:

Limpiamos el rape y salpimentamos. Marcamos a fuego fuerte en la sartén y lo terminamos bajando un punto la plancha.

Por último, salteamos rápidamente las espinacas para que no se amarguen con un ligero toque de sal.

  • Emplatado:

Disponemos de un plato sopero donde la base será la salsa verde, las espinacas y el lomo de rape. Decoramos con unas hojas de perejil.

¡Buen provecho!

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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