La ciudad de Fuengirola incorpora un nuevo restaurante de autor a sus variadas sugerencias.
La cocina del restaurante La Solana en Fuengirola, ha cambiado y está dando mucho que hablar. Tras cambiar de ubicación, en apenas dos meses, el chef Abraham Garrote ha posicionado su cocina en un centro de referencia para los sibaritas más gourmets de la Costa del Sol.
Aunque ha cocinado desde niño, decidió profesionalizarse con casi treinta años, después de estudiar y ejercer como ingeniero informático. Cursó sus estudios de cocina, después adquirió experiencia durante 5 años en restaurantes de varios países, hasta que decidió inaugurar el suyo propio hace dos años con la ayuda de su esposa, la navarra, Marta Galdiano.
Un tándem gastronómico unido por la ilusión de trasmitir sus conocimientos en el plato. Marta lo hace a través de sus vinos familiares de la bodega Fernández de Arcaya que van desde blancos a sorprendentes tintos con denominación de origen Navarra.
La pasión por los pescados es evidente en su elección de propuestas alternativas cargadas de sabor, como la raya o la brótola, variedad que descube en su afición por la pesca submarina.
En el mantel…
La cocina de Abrahán es un paseo por los diferentes rincones del mundo en busca de sabores sorprendentes y curiosos. Tal fue así los tres aperitivos para romper el hielo: envoltini de payoyo y curuba, un guiño al queso de la sierra de la provincia de Cádiz, galardonado en varias ocasiones como el mejor queso del mundo. La curuba es un fruto nativo de la Cordillera de los Andes, consumido tanto en postres como en preparaciones saladas por su contenido en vitaminas.
El segundo un rollito vitnamita de sisho con quisquillas de Motril, carpaccio de rabanitos y caviar cítrico. Una mezcla que desde mi punto de vista difícil de entender donde las quisquillas pecaban de su ausencia.
Conseguida y redonda, la jurela real curada y ahumada sobre gel de zanahoria y toques marinos por las algas salicornias. Admito que la combinación es buena.
Increíble y sin palabras para definir la vieira sobre fondo de ortiguillas. Una vieira confitada previamente al vacío y terminada al horno de carbón Josper. La base un pil-pil de ortiguillas con una reducción de espirulina y caldo de ralla.
Seguía un ostión frio-caliente con su propio pil-pil, pepinillo dulce y aire de lima. Una conjunción poco acertada debido al pepinillo dulce osmotizado en vinagre de sushi y cítricos que quitaba protagonismo al molusco.
La ventresca confitada en teriyaki y fondo de codorniz sobre tupinambo, dejaba bien claro que el atún también se puede comer hecho en su interior. La salsa, el puré de base y las notas ácidas de la fruta de la pasión, hacen que cada bocado sea una experiencia sublime.
Un plato bien definido y sobresaliente es también el especial de foie, así lo denomina el chef a un foie salteado acompañado de un huevo a baja temperatura, chantarellas, boletus y aire de setas.
Para terminar un taco de presa ibérica en la huerta. Un taco de cerdo ibérico curado en pimentón y marcado al horno con sus verduritas salteadas, tierra de remolacha y crema de chirivía, tubérculo, y tinta de calamar.
Momento dulce y final con una tartaleta de limón con macarons de chocolate y violeta. Una receta que se empezó a elaborar sobre el siglo XIX con gran éxito.
Más fotos en Facebook, pincha aquí.
Más información
La Solana
Ramón y Cajal 22, Fuengirola, Málaga
Teléfono: 951 259 748
http://www.lasolanarestaurant.com/
