Nos adentramos en el mundo de los aperitivos con el Chef Rodrigo de la Calle, quién nos preparada un empiece fantástico para cualquier ocasión.
![Rodrigo de la Calle](https://thegourmetjournal.com/wp-content/uploads/2013/12/Rodrigo-de-la-Calle-Restaurante-300x202.jpg)
Rodrigo de la Calle trabaja como chef ejecutivo del Hotel Villa Magna. Este joven cocinero ha acercado la “#revolución verde” que le ha hecho famoso a este hotel de cinco estrellas gran lujo situado junto a la Milla de Oro madrileña.
La cocina de este chef con Estrella Michelin se caracteriza por su profundo respeto al medio ambiente y al mundo animal, ya que adapta siempre sus saludables menús a las oportunidades que brinda la propia naturaleza, utilizando productos de temporada y evitando aquellos que no son ecológicamente viables.
Como no podía ser de otra menera, Rodrigo nos acerca un curioso aperitivo, delicioso y sorprendente.
![Ostra con Caviar cítrico y Escabeche de Flores](https://thegourmetjournal.com/wp-content/uploads/2013/12/Ostra-con-Caviar-cítrico-Rodrigo-de-la-Calle-300x224.jpg)
Ingredientes (4 pax)
4 ostras rugosas sorlut / 100 gr. de Escabeche / 4 vainas y caviar cítrico / Mezcla de flores variadas
Desde el año 2007, siempre suelo hacer para cada inicio de año un plato distinto pero con estos dos elementos fijos… ostra y caviar cítrico. Este año inauguro uno de los menús del hotel con la versión 2014 de la ostra con caviar cítrico. ¡Buen provecho!
Elaboración y Presentación: Abrir las ostras y meterlas en el escabeche y el caviar cítrico; incorporar las flores al emplatar. Dejar reposar la ostra durante 12 horas.