Croquetas de Bacalao con Tomate y Salsa Especiada

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Sabores fundamentales en el recetario popular

Si hay tres ingredientes que no pueden faltar en una receta de la gastronomía española, estos son el ajo, la cebolla y el tomate. Además, cuando hablamos de guisos caseros, especias como el pimentón, ya sea dulce o picante, el comino y el clavo de olor son algunos de los sabores más arraigados de la cocina mediterránea.

En cuanto a platos, podemos encontrarlos en un amplio recetario de elaboraciones populares. Desde la típica paella, ya sea de carne, pescados o mariscos, los calamares en su tinta o las croquetas, uno de los platos con más fama internacional.

En todos ellos, el tomate juega un papel fundamental aportando sabor a la preparación y consiguiendo un resultado mucho más sabroso.

Reinterpretamos la clásica receta vasca del bacalao cocinado a fuego lento, también llamado bacalao ajoarriero, con tomate frito Hida y las versionamos en formato croqueta. Sabores de toda la vida en un bocado. ¡Buen provecho!

Croquetas de Bacalao con Tomate
Croquetas de Bacalao con Tomate

Ingredientes para 4 personas

Para las croquetas

  • 250 g de lomos de bacalao desalado
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 lata de Tomate frito Hida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 50 g de mantequilla
  • 70 g de harina de trigo
  • 500 ml de leche
  • 1 huevo
  • Pan rallado

Para la salsa

  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento rojo asado, sin piel ni semillas
  • 1/4cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de guindilla de cayena molida
  • 1/4cucharadita de canela molida
  • 50-100 ml de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

Para las croquetas

  1. Sazonar el bacalao, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y marcar por los dos lados hasta que esté ligeramente dorado. Retirar y reservar.
  2. Calentar un poco más de aceite de oliva virgen extra en la misma sartén y pochar la cebolla y el diente de ajo, previamente pelados y picados, durante 10 minutos a fuego suave.
  3. Mientras tanto, lavar el pimiento, retirar el pedúnculo y las semillas y cortar en cuadrados de un centímetro aproximadamente. Añadir a la sartén y continuar pochando 10 minutos más.
  4. A continuación, añadir el tomate frito y, cuando empiece a hervir, incorporar el bacalao reservado. Cocer a fuego suave durante 10 minutos.
  5. Una vez listo el bacalao, retirar la piel y desmigar.
  6. Triturar la salsa y dividir en dos mitades. Mezclar una mitad con el bacalao desmigado y reservar la otra mitad para la salsa especiada.
  7. Calentar la mantequilla en una cazuela y añadir 50 g de la harina de trigo. Remover durante un par de minutos de forma que la harina se integre bien con la mantequilla y se cueza al mismo tiempo.
  8. Añadir la mitad de la leche, previamente calentada. Remover con unas varillas metálicas para diluir cualquier posible grumo y añadir el bacalao desmigado con tomate. Remover durante un par de minutos antes de añadir el resto de la leche y cocer durante unos 15 minutos a fuego suave.
  9. Pasar a una fuente, cubrir con papel film (que toque la masa para que no forme costra) y dejar enfriar antes de introducir en la nevera. Dejar reposar hasta el día siguiente.
  10.  Formar las croquetas tomando pequeñas porciones de la masa y pasando cada una de ellas por harina, huevo batido y pan rallado.
  11.  Dejar secar el rebozado de las croquetas durante una hora a temperatura ambiente y sin cubrir.
  12.  Freír en abundante aceite caliente, sin mover para que no se abran, y retirar escurriendo bien el aceite.

Para la salsa especiada

  1. Picar la cebolla y pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego suave durante 10 minutos.
  2. Añadir el pimiento asado, cortado en tiras, y la pimienta, la cayena y la canela. Rehogar durante un par de minutos antes de incorporar el tomate reservado de la cocción del bacalao. Cocer a fuego suave durante un par de minutos más.
  3. Triturar la salsa y devolver a la sartén, añadiendo un poco de caldo de verduras. Cantidad al gusto según el espesor deseado.
  4. Ajustar el punto de sal y dejar cocer unos minutos para que ingredientes y sabores se amalgamen, consiguiendo una salsa homogénea.
  5. Servir las croquetas con la salsa, mejor en caliente y recién hechas.

Trucos

  • Se puede usar bacalao salado y desalar en casa, pero si lo compramos desalado nos ahorramos un tiempo considerable.
  • Las especias de la salsa se pueden ajustar al gusto, tanto en cantidad como en el tipo a utilizar.
  • Las croquetas no se deben mover durante la fritura para evitar que se abran y se salga el relleno. Es importante que el aceite esté caliente y que las croquetas estén a temperatura ambiente.

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  1. Wilfredo says:

    Excelente

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