Receta paso a paso de uno de los platos más populares de Argentina
Si hay un plato que no falta en cualquier celebración o asado argentino, es sin lugar a dudas las empanadas, tanto de carne -las más tradicionales-, como rellenas de humita -una mezcla típica del norte elaborada con maíz y ají molido-, jamón y queso, espinacas, acelgas, atún o pollo.
Aunque se consumen en todo el país, en cada zona de Argentina existe un tipo diferente de empanada. En Tucumán, al noroeste del país, se elaboran siguiendo la receta tradicional con un toque de pasas y suelen ser muy jugosas. Las catamarqueñas, por su parte, añaden patata al relleno. Y en Corrientes, la masa de las empanadas se elabora con harina de mandioca y no de trigo.
En cuanto a la terminología de las empanadas, podemos citar tres vocablos básicos: tapa, masa cilíndrica de unos veinte centímetros; repulgue, cierre de las empanadas que se pueden hacer a mano o con un tenedor; y carbonada, relleno a base de carne habitualmente.
Saborea lo mejor de la gastronomía Argentina con esta receta que te proponemos.
Ingredientes para 24 empanadas
- 24 tapas de empanadas argentinas
Para el relleno de carne
- 1 kg de carne picada de ternera
- 1 kg de cebolleta
- 200 g de tomate frito
- 6 huevos cocidos
- 200 g de aceitunas verdes sin hueso
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de ají molido (guindilla molida)
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta negra
Para la salsa criolla
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Picar la parte blanca de la cebolleta y, por separado, la verde.
- En una olla caliente con un chorreón de aceite de oliva, añadir la parte blanca de la cebolleta junto con la carne picada, el azúcar y las especias.
- Una vez sofrita, añadir la parte verde de la cebolleta, el tomate frito y dejar 5 minutos más. Rectificar de sal y pimienta.
- Por último, añadir los huevos duros picados y las aceitunas en pequeños trocitos. Dejar enfriar.
- Colocar el relleno en el centro de las tapas de empanadas, cerrar en medialuna y con la ayuda de los dedos cerrar bien los bordes. Pintarlas con huevo batido.
- Para la salsa, picar todos los vegetales y mezclarlos con la misma cantidad de aceite que de vinagre. Salpimentar.
- Hornear las empanadas a 180 grados durante 40 minutos. Acompañar con la salsa criolla.
‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.
‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.Como se dice en Buenos Aires, la carne se prepara «cortada a cuchillo». Ricas empanadas cuyo sabor y fragancias marca esta salsa criolla que se complementa con el umami de la pasta de la empanada. Plato típico de una cena ligera donde el anochecer nos invita a sensaciones festivas. Es por eso que acompañamos este plato con un Cava Gran Reserva como es el Segura Viudas Brut Vintage, sabor y placer que se mantiene gracias a un agua fina y elegante a la vez, que respeta las cocinas y los productos.
Acqua Panna es un agua sutil y es elegida cuando se trata de mantener los sabores naturales de platos, vinos y bebidas. Así lo han dicho las grandes cocinas y los grandes vinos que están encantados con ella. El arma de la elegancia y la sutilidad siempre prevalece.
Trucos
- Para no perder nada de jugo, preparar el día de antes el relleno y guardarlo en la nevera.
- Las tapas de empanadas las puedes encontrar en tiendas especializadas de gastronomía latina.
Y que mejor que terminar este plato con un Mousse de Naranja y Limón.
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