Focaccia de Hierbas Frescas, Paté de Olivas Negras y Boquerones

Imposible resistirse a este bocado tan fácil de preparar y delicioso

Popular de la cocina malagueña, los boquerones es uno de los pescados más demandados en los chiringuitos de la Costa del Sol. Entre sus elaboraciones, destacan los boquerones fritos o en vinagre.

Aprende a preparar una esponjosa focaccia italiana junto con un tapenade de aceitunas negras y unos boquerones en vinagre.

Ingredientes

Para la Focaccia (10 bollitos)

  • 10 gr. de levadura fresca
  • ½ vaso de agua templada
  • 25 ml. de aceite de oliva
  • 250 gr. de harina de trigo (fuerza)
  • 5 gr. de sal
  • C/s de hierbas frescas (salvia, tomillo, romero)

Para los Boquerones

  • 200 gr. de boquerones
  • 250 ml. de agua
  • 125 ml de vinagre
  • 15 gr. de sal

Para la Vinagreta de Tomate

  • C/s de tomate pelado
  • C/s de aceite de oliva
  • C/s de vinagre balsámico
  • C/s de cebollino
  • C/s de sal

Varios

  • Paté de olivas negras
  • Puerro en juliana

Elaboración

Para la focaccia

  1. Mezclar todos los ingredientes, excepto la levadura que anteriormente la disolveremos en el agua templada.
  2. Amasamos y dejamos fermentar en un lugar cálido durante 1 hora.
  3. Dividir la masa en pequeñas porciones y estirar, quedando del tamaño de un centímetro de grosor.
  4. Pintar con aceite de oliva y espolvorear con las hierbas.
  5. Hornear a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Para los boquerones

  1. Limpiar los boquerones y marinarlos 10 minutos en la mezcla de agua, vinagre y sal.
  2. Una vez marinados, conservarlos en aceite de oliva.

Para la vinagreta de tomate

  • Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto.
  • Pelarlos y cortarlos en dados pequeños, retirarles las pepitas y mezclar con el aceite de oliva, el cebollino, la sal y el vinagre balsámico.
  • Una vez realizados los pasos anteriores, cortaremos la focaccia por la mitad, la untaremos con el paté de olivas negras y colocaremos encima los boquerones.
  • Terminamos con la vinagreta de tomate y el puerro en juliana.

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