Hamburguesas de Atún

Enciende la barbacoa y empieza a disfrutar de esta receta

Principalmente degustado en sashimis, nigiris y maki sushis, el atún rojo es el pescado que más aceites grasos Omega 3 contiene, lo que ayuda a reducir el colesterol.

Además de preparaciones frías, el atún es ideal para guisarlo en salsa de tomate, al estilo marmitako, encebollado, a la plancha, en escabeche, en salazones o en una deliciosa empanada típica gallega.

El atún rojo de almadraba goza de una tradición milenaria en las costas del sur de España, en concreto en Cádiz. Su nombre hace referencia a la tradicional técnica de pesca procedente de los fenicios y que consiste en echar las redes y levantarlas para sacar los atunes a la superficie, pescarlos y llevarlos a la lonja.

Como dato curioso, Japón es el principal destino del atún rojo del Mediterráneo. Tal es su valor en el país nipón, que una pieza llegó a subastarse en Tokio por más de 174.000 euros.

Un producto único del mar que preparamos para degustar en una cena informal o en una barbacoa. Si es a pie de playa, mucho mejor.

Hamburguesas de Atún

Ingredientes para 4 hamburguesas

• 600 g de atún rojo fresco
• ¼ de cebolleta fresca
• 2 limas ralladas
• 4 hojas de albahaca
• 15 hojas de cilantro
• 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• 1 cucharadita de sriracha
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 2 yemas de huevo
• Sal y pimienta blanca

Además

• Hojas de lechuga
• Rúcula
• Rodajas de tomate
• 4 panecillos rústicos
• 500 g de mayonesa casera
• 50 ml de salsa de soja

Elaboración paso a paso

1. Cortar el atún en finas rodajas y picarlas muy finas a cuchillo. Picar finamente la cebolleta fresca, las hojas de albahaca y cilantro.
2. Mezclar todos los ingredientes en un bol junto con la ralladura de lima -sólo la parte verde-, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa picante sriracha, las semillas de sésamo y las yemas. Salpimentar.
3. Dejar reposar las hamburguesas durante 15 minutos en la nevera y formar cuatro hamburguesas bien gordas. Calentar una plancha, añadir un chorreón de aceite de oliva y asar las hamburguesas 5 minutos por cada lado. El punto de cocción del atún dependerá del gusto de cada comensal.
4. Mezclar la mayonesa y la salsa de soja, y untarla sobre los panes previamente tostados. Disponer sobre estos unas hojas de lechuga, rodajas de tomate, rúcula y la hamburguesa de atún.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Atún rojo mediterráneo, soja y sésamo. Oriente y Occidente se unen en unas fragancias que empiezan con la armonía en el color, como es el caso de este novedoso Milesimé Rosado de Juvé y Camps en Gran Reserva, un Pinot Noir ecológico y natural que junto a un atún rojo con tonos rosados necesita de un equilibrio fresco que a la vez mantenga la riqueza de sabores. Es por ello que elegimos Acqua Panna, el agua de los grandes momentos y que acompaña los grandes vinos.

Sabores carnosos con fondos marinos, fruta madura y fresca con la salinidad de la soja; suavidad, frescura y equilibrio que aporta un agua mineral y natural como Acqua Panna. En esta ocasión hasta el color importa. Salud.

Trucos

• Si te gusta el atún poco hecho, deja atemperar las hamburguesas fuera de la nevera para que una vez cocidas, el interior se quede caliente.
• Si te gusta muy picante, añade unas cucharadas más de sriracha y deja macerar la masa una hora en la nevera.

Y de postre, un trozo de TARTA “MIL CRÊPES” CON CREMA DE PISTACHOS Y MERENGUE FLAMBEADO.

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