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Huevo de Oro, un aperitivo más chic para estas fiestas

Muchas veces cuando llegan las fiestas, queremos innovar un poco con nuestras cenas. Esta es tú oportunidad para que tus comensales se queden con la boca abierta.

Paco Pérez
Paco Pérez

El chef Paco Pérez, con cinco estrellas Michelin, propone una carta de alta gastronomía y sabores mediterráneos, fiel a la tradición de la cocina de la ciudad en la que, en sus últimas propuestas, se reconoce una evolución hacia una cocina más creativa e innovadora. Una gastronomía basada en la frescura del mar y la esencia del producto.

Enoteca ostenta desde 2009 una estrella Michelín y consiguió su segunda estrella Michelín en noviembre de 2012. Además, hace días recibió 2 soles de la Guía Repsol. Este restaurante, ofrece una cocina más vanguardista con una clara apuesta por la creatividad. En definitiva, una auténtica experiencia alrededor del plato y de la mesa.

“El huevo de oro se compone de productos glamorosos; erizos de mar y caviar; que representan un tiempo de reuniones y de fiesta. Un plato cómodo de comer, y estéticamente parece como un tesoro con su color de oro”, Paco Pérez.

Ingredientes (Para 8 personas)

Parmentier de erizo de mar: 200 g. de patatas / 100 g. de nata líquida / 50 g. de agua de patata hervida / 25 ml. de erizo de mar / Otros: 8 huevos / Caviar

Elaboración: Parmentier: Introducir todos los ingredientes en la termomix con las patatas hervidas a una velocidad 7, y a 70ºC de temperatura durante 10 minutos. Después, añadir el erizo de mar con un poco de caviar. Huevos: Hervir los huevos a 64ºC durante 40 minutos, y dejarlos enfriar con agua y hielo.

Final y Presentación: Una vez tenemos los huevos cocinados, necesitamos pelarlos, quitamos la yema de huevo y lo rellenamos con el parmentier obtenido en los pasos anteriores. Coronar con un poco de caviar. Como alternativa, puede dejar la piel del huevo y pintarla de un color de oro imitando a un toque festivo, después simplemente cortar la parte superior antes de quitar la yema de huevo y verter el parmentier.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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