Infusión de Choco con sus huevos confitados en AOVE

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Empezamos la semana de la mejor manera posible, cocinando un delicioso choco. También podéis utilizar un calamar, un chipirón o lo que más os guste.

Infusión de Chocos
Infusión de Chocos

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg choco fresco sucio

200 Gr. Cebolla

200 Gr. Pimiento verde

2 dientes de Ajo

4 litros Agua

100 Gr. AOVE

400 Gr.  Patatas

400 Gr. Huevos de choco

C/S Sal

C/S Sal en escamas

Hacemos un caldo con el choco sucio, sin piel ni tinta, partiendo desde agua fría con las verduras enteras. Una vez que hierva le daremos 2 horas de cocción a fuego bajo. A mitad de cocción introduciremos las patatas peladas, para que suelten fécula y liguen el caldo.

Por otro lado pondremos los huevos de choco a fuego muy bajo con un poco de sal dentro del aceite de oliva, dejaremos confitar sin que llegue a hervir durante uno 40 minutos.

Montaje

Pondremos los huevos de choco confitados en el fondo de un plato sopero y le pondremos perejil picado o un aceite de perejil  y serviremos el caldo que habremos filtrado previamente y rectificado de sal, justo hasta cubrir la mitad del huevo de choco. Decorar con sal en escamas.

Más recetas aquí.

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