Empezamos la semana de la mejor manera posible, cocinando un delicioso choco. También podéis utilizar un calamar, un chipirón o lo que más os guste.
Ingredientes para 4 personas:
1 Kg choco fresco sucio
200 Gr. Cebolla
200 Gr. Pimiento verde
2 dientes de Ajo
4 litros Agua
100 Gr. AOVE
400 Gr. Patatas
400 Gr. Huevos de choco
C/S Sal
C/S Sal en escamas
Hacemos un caldo con el choco sucio, sin piel ni tinta, partiendo desde agua fría con las verduras enteras. Una vez que hierva le daremos 2 horas de cocción a fuego bajo. A mitad de cocción introduciremos las patatas peladas, para que suelten fécula y liguen el caldo.
Por otro lado pondremos los huevos de choco a fuego muy bajo con un poco de sal dentro del aceite de oliva, dejaremos confitar sin que llegue a hervir durante uno 40 minutos.
Montaje
Pondremos los huevos de choco confitados en el fondo de un plato sopero y le pondremos perejil picado o un aceite de perejil y serviremos el caldo que habremos filtrado previamente y rectificado de sal, justo hasta cubrir la mitad del huevo de choco. Decorar con sal en escamas.
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