Chupachus de Turrón con Toffee y Frutos Secos por Susi Díaz, Rest. La Finca

Los chupa-chups de turrón y frutos secos es una receta pensada para hacer disfrutar a jóvenes y adultos. Un producto típicamente navideño que en esas fiestas no falta en casa y que además podremos tomar de una forma divertida y diferente.

• Ingredientes(20 unidades)
  

Bolitas de biscuit rellenas de toffee

100  gr. de granillo de frutos secos caramelizados

Brillo de turrón

Ingredientes brillo de turrón

30    gr.     de cobertura con leche

10    gr.     de turrón de Jijona

15    gr.     de nata

50    gr.     de gel neutro

10    gr.     de agua

– Para el brillo de turrón

En un robot de cocina ponemos la cobertura de chocolate y el turrón, incorporamos la nata bien caliente y trituramos, agregamos en forma de chorrito el gel neutro mezclado con el agua muy poco a poco, reservamos.

Ingredientes  bolitas de  toffee

100   gr. de  fondant

50     gr. de glucosa

100   gr. de nata liquida

1       gr. de canela molida

– Para las bolitas de  toffee

Ponemos al fuego el fondant y la glucosa hasta tener un caramelo, incorporamos la nata caliente mezclada previamente con la canela, movemos y colocamos en moldes pequeños del tamaño de una canica, guardamos en congelador.

INGREDIENTES   biscuit con toffee

500    gr.  de nata

160    gr.  de yemas

250    gr.  de  turrón a la piedra

40      un.  de bolitas de toffi

20      un. de palitos

– Para el biscuit con toffi

Calentamos la nata con las yemas hasta 80ºC, retiramos del fuego y enfriamos a 40ºC agregamos el turrón a la piedra con ayuda de una varilla eléctrica a baja potencia para no romper la estructura del turrón, ponemos en moldes de semiesferas y le colocamos en su interior una bolita congelada de toffee,  meter al congelador, una vez  congelado desmoldamos y unimos las dos mitades, le colocamos un palito para poder cogerlo con comodidad, guardamos de nuevo en el congelador.

• Final y presentación

Sacamos los chupachups del congelador y cubrimos con el brillo de turrón, dejamos reposar 5 minutos a temperatura ambiente  y cubrimos con los frutos secos (el brillo nos hará de pegamento) conservar en nevera.

[dropcap]S[/dropcap]obre el Chef:

Desde muy pequeña acudía con su madre a la tienda-panadería de su abuela Francisca donde observaba y ya jugaba con harinas y azúcar. Pronto comenzó a seguir fielmente a su abuela Lola, la mejor cocinera que ella dice haber conocido. En el negocio familiar de José Mª es donde Susi tuvo su primer contacto profesional en la cocina. Y con tan solo 25 años Susi y José Mª decidieron abrir el restaurante La Finca, donde Susi siguió muy de cerca la cocina. La lectura, y los viajes con especial atención a la gastronomía, han hecho a Susi uno persona autodidacta, cultivando su formación gastronómica, Por supuesto, también gracias, al intercambio de conocimientos con profesionales de toda España.

Susi Díaz hoy, con más de una década al frente de la cocina del restaurante La Finca, apuesta por una cocina de origen mediterránea elaborada con mimo. Su gran empeño en maridar productos, olores y sabores, la han llevado a conseguir que en la degustación de sus platos intervengan todos los sentidos. La búsqueda de una cocina autentica es requisito en todas sus acciones, por ello huye de la monotonía, y le encanta la cocina tradicional como base, combinación que le permite dar un toque de actualidad a sus platos.

También esta presente en importantes organizaciones como Eurotoques, donde es delegada de comunidad y miembro de la directiva nacional, y ante todo, defienden los derechos de los cocineros. La suma de todo esto es lo que le ha llevado a alcanzar un gran prestigio profesional y el reconocimiento de todas las Guía Gastronómicas donde ocupa un lugar de privilegio y la concesión en 2006 de su primera estrella Michelín.