Ostra con aire de granadas y emulsión de manzana verde de Susi Díaz

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La chef hace patria con la granada mollar de Elche

Susi Díaz
Susi Díaz

La chef Susi Díaz jamás ha pisado una escuela de cocina, pero su esfuerzo y tenacidad la han llevado a conseguir un gran prestigio profesional y el reconocimiento de la crítica.

Su creatividad e innovación queda patente en su forma de combinar los sabores tradicionales con las últimas tendencias de la cocina internacional. Su restaurante La Finca, en Elche, ostenta desde 2006 una estrella Michelin y dos soles en la guía Repsol.

Ingredientes para 4 personas

Para la ostra con aire de granadas

  • 4 ostras gallegas
  • 100 g de emulsión de manzana
  • Aire de granadas
  • Sal rosa

Para el aire de granadas

  • 100 g de zumo de granada mollar
  • 3 g de lecticina de soja

Para las emulsión de manzana

  • 100 g de pulpa de manzana granny smith, 100 g de pulpa de manzana granny smith, 100 g de pulpa de manzana granny smith
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta de sechuán
  • Sal

Elaboración

Para la emulsión

Poner en un bol la pulpa de manzana. Salpimentar y batir con ayuda de una varilla eléctrica mientras agregamos el aceite con un hilo constante hasta que emulsione. Reservar en frío.

Para el aire de granadas

Atemperar el zumo de granadas y deshacer la lecitina de soja. Batir con una varilla eléctrica hasta que aparezca el aire.

Acabado y presentación

Abrir las ostras y en su misma concha poner una cucharada de emulsión de manzana. Sobre ésta, la ostra. Aliñar con unos granos de sal rosa y el aire de granadas.

Y si eres goloso, te sugerimos unas Milhojas de Café y Vainilla para acabar con un toque dulce este aperitivo de la mano de Susi Díaz.

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