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Pollo relleno de Pera y Jamón

Un plato que no debe faltar en las celebraciones navideñas

La Navidad es uno de los momentos más esperados para reunirse con familiares y amigos en torno a una mesa, en la que no pueden faltar los canapés y los platos más tradicionales de estas fechas, como los mariscos, el cochinillo, los pescados al horno o un delicioso pollo relleno, entre otros.

A la hora de sorprender, también es fundamental la elección del vino que nos acompañará durante las fiestas. Para no fallar, se debe tener en cuenta los ingredientes del plato y, en muchas ocasiones, la salsa que lo acompaña.

Nuestra propuesta es un vino procedente de los viñedos de la Ribera del Duero, Celeste Crianza. Un tinto generoso en expresión frutal, con cuerpo voluminoso y firme estructura debido a la crianza en barrica de roble francés y americana durante 12 meses.

Una elección ideal para platos navideños como el tradicional solomillo Wellington, elaborado con solomillo de ternera y relleno de setas; el pavo con frutas silvestres; la pluma o la presa ibérica con salsa de cerezas; el chuletón de Rubia Gallega a las brasas; o las carrilleras al chocolate o caramelizadas al Tempranillo o Tinta Fina, la uva principal de la denominación de origen que presentamos.

No olvides escoger una copa de cristal fino y de tallo alto. Y en cuanto a la temperatura servir entre 14 y 16 grados.

¡Descorcha el vino y disfruta de las celebraciones navideñas!

Pollo relleno de pera y jamón
Pollo relleno de pera y jamón

Ingredientes para 6 personas

  • 1 pollo de corral de 1.5 kg, limpio para rellenar

Para el relleno

  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 puerro
  • 100 g de jamón serrano picado
  • 1 pera, pelada y rallada
  • 2 rebanadas de pan de molde del día anterior

Para la mantequilla de hierbas

  • 60 g de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1 diente de ajo
  • 4 ramas de tomillo fresco
  • 2 ramas de romero fresco
  • 4 hojas de salvia fresca

Para la guarnición

  • 3 patatas grandes
  • 3 zanahorias
  • 3 cebollas moradas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

Para el relleno

  1. Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
  2. Lavar el puerro a conciencia hasta que no queden resto de tierra, cortar por la mitad a lo largo y, después, en tiras finas.
  3. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochar el ajo con el puerro durante 5 minutos. Retirar y dejar atemperar.
  4. Picar o rallar las rebanadas de pan de molde y mezclar junto con el jamón, la pera y el sofrito anterior.

Para la mantequilla de hierbas

  1. Picar finamente las hojas de tomillo y romero junto con las de salvia. Pelar y rallar el diente de ajo.
  2. Mezclar las hierbas y el ajo con la mantequilla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Para la guarnición

  1. Pelar y trocear las patatas y las zanahorias en trozos grandes.
  2. Pelar las cebollas y cortar en juliana gruesa.
  3. Colocar las verduras en una bandeja de horno profunda, salpimentar al gusto y rociar con aceite de oliva virgen extra. Remover bien para que todos los trozos de verdura queden engrasados.

Para el pollo

  1. Lavar y secar bien el pollo, por dentro y por fuera.
  2. Introducir los dedos entre la carne y la piel del pollo e ir abriendo camino, con cuidado, para separarla. Rellenar con la mantequilla de hierbas, repartiendo bien por toda la superficie.
  3. Rellenar el pollo con la mezcla de jamón y pera.
  4. Engrasar toda la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra, extendiéndolo con las manos suavemente. Salpimentar al gusto.
  5. Bridar el pollo para que no se abra durante la cocción, sujetando los muslos juntos y cerrando bien la apertura por la que hemos introducido el relleno.
  6. Colocar el pollo sobre una rejilla de horno y esta, sobre la bandeja con las verduras.
  7. Asar en el horno, precalentado a 200º C, durante 1 1/2 horas.
  8. Servir caliente junto con las verduras, enriquecidas con los jugos del pollo, y el relleno.

Trucos

  • Cubrir el pollo con una hoja de papel de aluminio después de la primera hora para que no se dore en exceso.
  • La mantequilla de hierbas mantiene hidratado el pollo, que queda muy jugoso.
  • No es necesario acompañar el pollo de salsa alguna, aunque, si se desea, se puede añadir un poco de caldo de verduras o pollo a la bandeja con las verduras y usar como jugo a la hora de servir.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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