Rape, Puerros y sus Higaditos

Una receta con todo el sabor del mar

La gastronomía presenta una gran cantidad de sabores con los diferentes productos de la tierra y el mar. Hoy, cocinamos un rape en papillote.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 400 gr. de rape fresco

Para la salsa de higaditos de Rape

  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • C/s de fumé de pescado
  • C/s de hígado de rape

Varios

  • ½ puerro
  • Sal y Pimienta
  • 2 Hojas de papel de aluminio

Elaboración

Para la salsa de higaditos de rape

Dorar el diente de ajo picado en unas gotas de aceite de oliva. Incorporar y pochar, la cebolla y el puerro cortado previamente en brunoise muy fina. Una vez terminado el proceso anterior, incorporar la harina y tostarla bien, así eliminamos ese sabor a crudo. Añadimos el fumé caliente poco a poco y terminamos agregándole el hígado de rape. Rectificar de sal y pimienta.

Para la cocción

Colocamos las hojas de aluminio sobre una placa de horno. En la base de cada papel, colocaremos unas gotas de aceite de oliva, encima el medallón de rape, previamente sazonado, la salsa de higaditos y finalmente, el puerro.

Hornearemos a 180º, dependiendo del tamaño sobre 12-18 minutos.

Y si eres fan del chocolate, no podrás resistirte a este BIZCOCHO DE MANDARINAS Y CHOCOLATE BLANCO.

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