Ensalada de Salmón ahumado por Pedro Lambertini, chef de elgourmet

Como siempre en The Gourmet Journal no nos quedamos quietos y cruzamos el Mar para conocer esta refrescante receta del joven Chef argentino, Pedro Lambertini. ¡Buen provecho!

Ensalada de Salmón ahumado, Hinojos curados verdes y semillas de Girasol con Dressing de Yogur y Verdeo (10 unidades)

Ingredientes

250 g de mix de hojas verdes (rúcula, espinaca, mix de lechugas)

260 g de salmón ahumado

200 g de yogur natural

1 cebolla de verdeo

2 bulbos de hinojos

2 limones orgánicos

Eneldo fresco

Sal marina entrefina

Pimienta negra de molinillo

Vinagreta preparada con 1 parte de jugo de limón, 3 partes de aceite de oliva, sal y pimienta

Semillas de girasol crudas sin sal

Chef Pedro Lambertini
Chef Pedro Lambertini

Procedimiento

Lavar muy bien los bulbos de hinojo. Filetearlos lo más finamente posible con mandolina o cuchillo muy filoso. Ubicar en una placa o recipiente e intercalar las láminas con rodajas de 1 limón y sal entrefina. Cubrir todo con aceite de oliva y dejar reposar una noche.

Picar la parte verde de la cebolla de verdeo, agregar la ralladura y jugo de limón, sal y pimienta y mezclar todo con el yogur natural. Si éste fuese muy espeso agregar un chorrito de crema o leche hasta conseguir una consistencia fluida.

Tostar las semillas de girasol sobre una sartén seca.

Para armar la ensalada condimentar las hojas verdes con la vinagreta, ubicar sobre un plato o ensaladera. Disponer por los costados las láminas de salmón ahumado, los hinojos curados, rociar con el yogur y espolvorear con las semillas de girasol y el eneldo roto con los dedos.

¡Buen provecho!

Ver: Hablamos con el chef Pedro Lambertini

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @GourmetJournal y Facebook.

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