Rulo de Calamar + Mejillón + FrutosSecos

Desde Galicia nos adentramos en el mar para elaborar una rica combinación marina con dos productos sencillos de conseguir, el mejillón y el calamar.

Rulo de Calamar
Rulo de Calamar + Mejillón + FrutosSecos. Foto: Ramón Escuredo
  • Ingredientes

8-10 ud de mejillón
1 vaina de calamar fresco (300 gr)

Vinagreta 2.0:

1 cebolla tierna
1/2 puerro (Blanco)
60 gr calabaza (se puede sustituir por zanahoria)
1/2 calabacín (130 gr aprox)
1 manzana g smith
1 naranja
frutos secos, ej nuez(opcional)
1 cuchara sopera vinagre manzana
aceite oliva/ sal

  • Elaboración
Rulo de calamar y mejillones
Rulo de calamar y mejillones

El Producto:

Abrimos la vaina de calamar y con la ayuda de papel film hacemos un rulo rellenándola de los mejillones previamente abiertos vapor(frios). Cerramos, congelamos y reservamos.

Vinagreta 2.0:

Cortamos todas las verduras en brunoise muy finita a excepción de la calabaza que la cortaremos un poco más gorda (0.2 cm). Blanqueamos las pieles de la naranja partiendo de agua fría 4-5 veces (sólo la parte naranja, evitamos que lleve tona blanca). Pochamos en un chorrito de aceite; por este orden, cebolla 1´, puerro+ 1´, calabaza +2´, calabacín 3´ y finalmente la manzana damos un par de vueltas para integrar los sabores; añadimos el zumo de naranja con un pelín de sal, el vinagre y la piel de naranja cortada muy finita.  Hervimos y reservamos.

Al Plato:

Cortamos el rulo en aros de 0.2 cm, tempèramos y cubrimos de vinagreta, añadimos los frutos secos al gusto y salamos.

Listo para comer… bo proveito!!!

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