Solomillo Wellington

Prepara uno de los platos más internacionales

Es una de las elaboraciones más tradicionales de la gastronomía. El solomillo Wellington se puede encontrar en los mejores restaurantes del mundo y consiste en un trozo de carne untado en mostaza, envuelto en hojaldre y relleno de setas y champiñones (duxelle). Algunas recetas añaden foie gras y envuelven la carne en láminas de panceta o jamón serrano.

El militar británico Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, era un gran amante de esta elaboración y fue quien la popularizó en los festines de mediados del siglo XIX. Aunque existen muchas recetas, el título nobiliario del irlandés se otorga a las elaboraciones que contengan como ingrediente principal el hojaldre, como es el caso del salmón Wellington o el pollo Wellington.

Prepara un trozo de carne, ya sea de buey, ternera o vaca, y elabora este plato con firma internacional al que le hemos añadido un carpaccio de trufa de la mano de Laumont, para que los aromas y sabores impregnen tu cocina. Un plato para disfrutar en cualquier ocasión e ideal para celebraciones.

Ingredientes para 6 personas

• 1,5 kg de solomillo de ternera
• 2 láminas de hojaldre de mantequilla
• 1 huevo

Para el relleno

• 1 lata de Carpaccio de Trufa negra Laumont
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 500 g de champiñones
• 200 g de Portobello
• 100 g de setas cardo
• 8 lonchas de jamón ibérico cortado a máquina
• 2 cucharas de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de oliva virgen extra Trufa Negra
• Hoja de laurel
• Sal y pimienta negra

Elaboración paso a paso

1. Salpimentar la carne. Calentar una olla grande a fuego fuerte, añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra e incorporar la carne. Sellarla por todos sus lados para evitar perder sus jugos. Reservar.
2. En una sartén a fuego medio, incorporar un chorreón de aceite de oliva virgen extra trufa negra de Laumont, la cebolla y el ajo picados finamente y la hoja de laurel. Dejar cinco minutos y añadir los champiñones y las setas en pequeños trozos.
3. Dejar pochar todos los vegetales hasta que hayan reducido su líquido por completo. Enfriar y reservar.
4. Disponer el hojaldre sobre una bandeja con papel de horno. Calcular bien para que cubra toda la pieza. Sobre la masa, colocar las láminas de jamón ibérico sin que toque los bordes.
5. Cubrir las láminas de jamón con el relleno de setas, colocar el carpaccio de trufa y terminar con el trozo de carne previamente untado en mostaza de Dijon.
6. Pintar los bordes del hojaldre con huevo batido y cerrar el hojaldre formando un paquete. Pintar con huevo y hornear a 180 grados durante 60 minutos.
7. Termínalo con unas láminas de carpaccio de trufa y un toque de romero fresco.

Trucos

• Puedes sustituir la carne por solomillo de cerdo o, incluso, por pechugas de pollo o pavo.
• Puedes utilizar láminas finas de bacon en vez de jamón ibérico.
• Siempre que manipules hojaldre, intenta que este bien frío para evitar que se ablande.
• El tiempo de horneado dependerá del punto al que se desee la carne.
• Si dispones del accesorio de rejilla para hojaldre, utilízalo para decorar antes del horneado. De lo contrario, forma pequeñas tiras para que el resultado quede como en la foto.

Puedes encontrar todos los productos de Laumont pinchando aquí. Y no te pierdas esta Tosta de Setas y Huevo Poché.