Una receta sencilla, buscando los sabores de siempre pero con algún pequeño cambio de textura.
Elaboración (4 pers.)
4 huevos frescos
100 gramos de jamón ibérico
1 kg de patatas peladas
1 Kg de mantequilla
1/2 litro de caldo de pollo
Para el huevo a 60º
Introducimos los huevos en la Roner a 60º durante 50 minutos, conviene que los huevos sean frescos y estén a temperatura ambiente. Enfriamos y reservamos.
Para la crema de patatas a la mantequilla
Utilizaremos 1kg de patatas nuevas peladas, 1/2 litro de caldo de pollo y 1/2 kg de mantequilla. Pondremos a cocer todos los ingredientes con una pizca de sal durante 35 minutos, una vez la patata esté cocida, trituramos con una batidora de mano a la vez que emulsionamos con AOVE, hasta conseguir la textura deseada.
Presentación
Disponemos en el fondo de un plato la crema de patata, a continuación añadimos el huevo que previamente habremos atemperado y rematamos con unas lonchas de jamón ibérico.
¡Buen provecho!