Gambas Tex-Mex

Una receta que fusiona mar, especias y cítricos

Internacionalmente conocida, la comida Tex-Mex es una fusión culinaria nacida de la unión de la cocina del sur de Estados Unidos y el norte de México. Los nachos cubiertos de queso fundido y chiles; las fajitas con tiras de carne y envueltas en tortillas de maíz; los burritos rellenos de carne, frijoles y arroz; los tacos crujientes; o el chili con carne son algunas de sus elaboraciones más populares.

Prueba de ello son las gambas Tex-Mex, una combinación de la frescura del mar, una sutil mezcla de especias, un toque ligeramente picante y el equilibrio perfecto entre acidez y frescura que aportan los cítricos, como el pomelo o la lima.

Estas gambas, lista en pocos minutos, son ideales tanto para una comida informal como para sorprender en una cena especial. Se pueden servir en tacos, acompañadas de arroz, en fajitas o simplemente solas con un chorrito de lima y cilantro fresco por encima.

Nuestra propuesta es un exquisito aperitivo para compartir y disfrutar con una copa de vino blanco y una refrescante S.Pellegrino.

Cómo hacer unas Gambas Tex-Mex

Gambas Tex-Mex

Manu Balanzino

Una receta que fusiona mar, especias y cítricos

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Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Plato Aperitivo

Cocina Mexicana

Raciones 2 personas

Ingredientes

  

• 8 gambones gordos
• Nachos o totopos
• 1 pomelo
• 1 lima
• Tomates cherrys
• Guindillas rojas y verdes
• Pasta de achiote
• 1 aguacate
• Cilantro
• Crema agria
• Brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Instrucciones

 

• En primer lugar, pelar las gambas y macerarlas con el zumo de pomelo y la pasta de achiote. Reservar.
• Pelar y cortar el aguacate. Aliñearlo con aceite de oliva virgen extra, zumo de lima, pimienta y sal. Mezclar bien.
• Sofreír los ajos laminados en aceite de oliva virgen extra. Una vez estén dorados, añadir las gambas, los tomates cherrys cortados por la mitad y el brandy.
• Extender los nachos en un plato, las gambas, los cherrys, el aguacate y la crema agria.
• Terminar con chiles de colores cortados muy fino y cilantro fresco.

Trucos

• Escoge siempre gambones gordos para que queden más jugosos.
• Si no tienes brandy, puedes sustituirlo por vino blanco; una manzanilla puede ser una excelente opción.
• Añade el salteado sobre los nachos en el último momento para que se mantengan crujientes al servir.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Lima, cilantro, crema agria, chiles y tomates, menos mal que hay guacamole y gambas, porque si no sería un plato casi imposible de armonizar. Aunque siempre tenemos algún vino o bebida ideal para disfrutar. De eso se trata.

Y bien, empezamos con cremosidad, fruta y frescura, y ahí es donde aparece el albariño El Jardín de Lucía As Quintáns. A su lado o en primer lugar, siempre debe de haber un agua de calidad y que sepa estar y vestir una mesa como es S.Pellegrino. Además, que ofrezca un acompañamiento ideal para este plato.

Esta agua sola ya podría acompañar esta receta gracias a su cremosidad, frescura y sapidez. Siempre, las armonías pueden ser solas o acompañadas, pero en el caso que nos ocupa, la unión de ambos productos como agua y plato llega a crear magia y eso es lo que buscamos, un equilibrio en boca que nos lleva a una sensación mágica porque el sabor un tanto agresivo de los componentes del plato como picantes y ácidos se ven primero acompañados y después equilibrados con el agua y el vino.

S.Pellegrino y El Jardín de Lucía As Quintáns, perfecta combinación de fruta y burbujas, sapidez y frescura. No se puede pedir más.

Cómo servir las Gambas Tex-Mex

Las gambas Tex-Mex son una apuesta seguro para compartir, también al aire libre. Si tienes una barbacoa, puedes dar un toque rápido a las gambas para que adquieran ese característico sabor a las brasas. Y para completar la experiencia, puedes acompañarlas con un croissant sándwich.

Receta paso a paso: TARTA DE CHAMPIÑONES