Bicarbonato de sodio y polvo para hornear, ¿lo mismo?

Compartir


Descubre las características de cada uno de estos productos leudantes y si son o no intercambiables

Por su composición, tanto el bicarbonato de sodio como el polvo para hornear son ingredientes considerados “levaduras químicas”. Al incorporarse en una receta de repostería antes de la cocción, estos productos generan dióxido de carbono, lo cual contribuye a que la preparación logre elevarse.

El bicarbonato de sodio, al combinarse con la humedad y con un elemento ácido, como el yogurt, los huevos o la leche cortada, produce unas burbujas de dióxido de carbono. Pero si no existe el suficiente ácido para que ocurra la reacción, se generará un sabor amargo en la elaboración.

El polvo para hornear, por su parte, está compuesto por bicarbonato de sodio, al que se le añade un agente ácido, el crémor tártaro, y uno secante, usualmente fécula de maíz.

bicarbonatopolvo - CyVAunque los dos realizan la misma función, el bicarbonato de sodio no se puede usar en sustitución del polvo de hornear porque el primero es cuatro veces más potente. Además, la masa a la que se agregará bicarbonato debe llevar siempre un elemento ácido para que tenga lugar la reacción.

En cambio, sí es posible hacerlo a la inversa, es decir, sustituir el bicarbonato de sodio por el polvo de hornear. El único detalle es que habría que aumentar considerablemente la cantidad y se podría alterar el sabor del producto  final.

Hay que destacar que con cualquiera de estos dos productos, la reacción comenzará apenas se combinen con el resto de los ingredientes. Como el leudado se completa gracias al calor del horno, es importante introducir en él la mezcla apenas se combinen los  ingredientes.

Ver: CÓMO CONSERVAR EL QUESO EN ACEITE DE OLIVA

Síguenos en TwitterFacebookInstagram o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Join the Conversation

  1. José nieves says:

    Gracias por la aclaración

  2. Norma says:

    Excelente aclaración!!!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Close
The Gourmet Journal © Copyright 2022. Todos los derechos reservados.
Close

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies