La kombucha, el té fermentado

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Sus altos niveles de probióticos y vitaminas la convierten en una bebida muy saludable

La kombucha es una bebida con muchísimas propiedades nutritivas que ha ido ganando popularidad en los últimos años. A pesar de su reciente fama, la kombucha es una bebida con orígenes muy antiguos, ya que se cree que se inventó en China hace unos 2.000 años. Hay teorías que revelan que llegó a Europa a través de Rusia en el siglo XX, pero hoy en día se puede encontrar por todo el mundo.

Entonces, ¿qué es la kombucha? Esta bebida es un té verde o negro fermentado que se hace con una mezcla de bacterias y levaduras, ingredientes que le dan sus propiedades probióticas. Se deja fermentar unas semanas para que adquiera sus características saludables.

El proceso de fermentación de la kombucha es muy parecido al de la producción del chucrut o yogur. Así se producen los probióticos y este proceso genera unos niveles muy bajos de alcohol.

Propiedades de la kombucha

La kombucha es una bebida muy sana gracias a sus varios probióticos y nutrientes. Para empezar, su proceso de fermentación natural crea bacterias lácticas que pueden ayudar con las funciones probióticas en el intestino. Los probióticos también ayudan a fortalecer el sistema inmune y promueven el buen funcionamiento digestivo.

Asimismo, la kombucha posee vitaminas C, B6 y B12, además de antioxidantes. También hay estudios que demuestran que el té fermentado puede minimizar el riesgo de la enfermedad cardiaca, ayudar a controlar la diabetes e incluso proteger contra el cáncer.

Cómo hacer kombucha en casa

Aunque hoy en día la kombucha la comercializan una gran variedad de marcas, también se puede elaborar en casa.

Para hacer kombucha casera, los únicos ingredientes que necesitas son agua filtrada, té verde o negro, azúcar, un poco de kombucha ya hecha y el SCOBY de kombucha, el cultivo simbiótico de bacterias y levaduras que causa la fermentación de la bebida. Puedes comprar el SCOBY, que tiene aspecto de un disco, en un herbolario, o se lo puedes pedir a alguien que ya haya hecho su propia kombucha casera.

El primer paso para hacer la kombucha en casa es hervir 250 ml de agua filtrada sin cloro. Disolver 50 g de azúcar y infusionar un sobre de té negro o verde en ella, quitándolo después de unos 7-10 minutos. Añadir 750 ml de agua fría, también filtrada y sin cloro.

Pasar a un bote de vidrio esterilizado. Una vez enfriado, añadir un pequeño disco de SCOBY y 100 ml de kombucha ya hecha, asegurándote de que queden unos 5 centímetros de aire en el bote para permitir el crecimiento del SCOBY.

Tapar el recipiente con papel de cocina, cerrando con una goma elástica, y dejar fermentar a temperatura ambiente unos 6-9 días, lejos de luz directa y calor.

Pasado este tiempo, colar la kombucha y pasar a botellas de vidrio para la segunda fermentación, dejando unos 4 centímetros de aire arriba. En este momento también se puede añadir otros sabores, como fruta o especias. Tapar bien y dejar fermentar otra vez a temperatura ambiente unos 3-10 días. Probar la bebida cada cierto tiempo y cuando hayas conseguido el sabor y gasificación deseado, pasar a la nevera.

Trucos y recomendaciones

Es muy importante que todo esté muy limpio y esterilizado durante el proceso de elaboración, ya que, si no se toman las medidas necesarias, se puede contaminar la bebida fácilmente debido a la presencia de bacterias.

También hay que comprar agua filtrada, ya que la presencia del cloro en el agua de grifo puede inhibir la fermentación. Intenta hacer la fermentación en un lugar que tenga entre 21 y 30 grados. Ten cuidado con las botellas durante la segunda fermentación, ya que la presión que crea la carbonización puede causar que explosionen si no se deja espacio adecuado.

Finalmente, puedes experimentar con muchos sabores cuando haces kombucha casera. Se pueden añadir cítricos, frutos del bosque, fruta deshidratada o especias como la curcuma o la canela para crear una bebida única y creativa.

La kombucha es una bebida versátil que puede tener muchos beneficios para la salud, y ya que es tan sencillo hacerla en casa, se puede beber en muchas ocasiones.

Ver: SALSA TERIYAKI: SU ORIGEN E INGREDIENTES

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