Aunque la mezcla de hierbas y especias conocida como ras el hanout (o ras el hanut) es común en muchos países del norte del África, se le conoce como una de las más famosas fragancias de la gastronomía marroquí.
No existe una fórmula o receta exacta para elaborarla, y dependiendo del plato, la disponibilidad y el gusto del cocinero, puede llevar hasta más de 30 ingredientes distintos. Su nombre podría traducirse como lo mejor de la tienda, haciendo referencia a que es la mejor mezcla que el mercader puede ofrecer en su comercio.
Normalmente, los infaltables en el ras el hanout son el comino, cúrcuma, cilantro, nuez moscada, canela, chile, jengibre, cardamomo, pimienta y pimentón; y es muy común que esta sazón se use para dar sabor a tajines y otros platos a base de cuscús, aunque también son maravillosos los arroces y guisos con una generosa cantidad de esta combinación. Otras especias que pueden complementarlo son la galanga, clavos de olor, cúrcuma y cilantro. Gracias a la libertad en su elaboración, cada quien puede hacer un ras el hanout único y a su gusto.
Si lo vas a elaborar en casa, procura que las especias que mezcles estén recién molidas, y mézclalas muy bien. Guárdalas en un frasco bien tapado y si te animas, hasta puedes colocarle unas atractivas etiquetas (¿qué tal un diseño inspirado en Marruecos?) para ofrecerlas como regalo gourmet.
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