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Hojaldre de Peras

Un dulce perfecto para cualquier momento del día

El hojaldre es una de las masas más empleadas tanto para elaboraciones saladas como dulces. Así, encontramos el clásico tatin de manzana, que surgió por un despiste de las hermanas Tatin, que cocinaron mucho las manzanas y colocaron una lámina de hojaldre a modo de tarta; las napolitanas de chocolate, o platos salados como el salmón Wellington o la Spanakopita, aquí puedes ver la receta, popular de la cocina griega.

Esta masa, que llegó a Europa de la mano de los árabes, se prepara con harina, mantequilla, agua y sal. Algunos pasteleros añaden una cucharada de vinagre blanco para aportarle más fuerza a la masa.

La elaboración del hojaldre requiere atención, ya que para que se formen las diferentes capas, hay que plegar la masa sobre sí misma varias veces, como si de un libro se tratase. Así se consiguen capas muy finas y crujientes tras su horneado.

Ponle un toque de dulzor a tus meriendas con este hojaldre de peras en armonía con S.Pellegrino y una copa de un vino de Jerez. ¡Salud!

Hojaldre de Peras
Hojaldre de Peras

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lámina de hojaldre de mantequilla
  • 4 peras
  • 1 l de agua
  • 200 g de azúcar
  • 1 limón
  • 1 rama de canela
  • 1 estrella de anís
  • 3-4 semillas de cardamomo
  • 50 g de crema pastelera
  • 1 yema de huevo
  • 30 g de almendra molida
  • 20 g de nuez molida

Elaboración

  1. Pelar las peras y poner a cocer durante 20 minutos en una cazuela con el agua, el azúcar, la rama de canela, la estrella de anís, las semillas de cardamomo y la piel del limón.
  2. Una vez cocidas las peras, retirar del almíbar y dejar enfriar.
  3. Reducir el almíbar a fuego suave hasta conseguir mayor densidad. Desechar las especias y reservar.
  4. Mientras tanto, preparar el relleno de las peras mezclando la crema pastelera con la yema de huevo, la almendra molida y la nuez molida.
  5. Cuando las peras estén frías, vaciar por la base, retirando las semillas, y rellenar con la mezcla anterior.
  6. Extender la lámina de hojaldre y cortar cuatro círculos de un diámetro ligeramente mayor al de las peras.
  7. Con el lado romo de un cuchillo dibujar una circunferencia en cada disco de hojaldre, a un centímetro del borde.
  8. Colocar una pera sobre cada disco de hojaldre y pincelar con el almíbar.
  9. Cocer en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.
  10.  Servir caliente o frío con el resto del almíbar.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Seguimos con las mismas pautas de la receta anterior. En este caso, es dulce y cremosa, agradable y sabrosa. Un hojaldre de peras que quita el sentido: con jarabe, con crema de frutos secos con hojaldre y luego al horno… Qué maravilla y qué felicidad. Y es que un poco de dulce siempre nos alegra el ánimo y más en estos meses aún frescos, pero, como siempre, hemos de tener muy en cuenta nuestros compañeros de viaje, o mejor de mesa.

Al lado de este postre, nada mejor que esta agua. ¿Por qué? Pues por su finura, elegancia, frescura, burbujas y acidez. Creo que son suficientes justificantes orgánicos y naturales como para tenerlos en cuenta.

S.Pellegrino y Solera 1847 Cream
S.Pellegrino y Solera 1847 Cream

A su lado, hemos elegido en esta ocasión un Jerez de los de siempre, un Cream Solera 1847 de González Byass, todo un equilibrio entre sabor y solera, entre crianza y expresión. ¡Y el agua! Pues como no podía ser de otra forma, las características que hemos citado se encuentran todas en S.Pellegrino, porque hablamos de componentes naturales envasados en una atractiva botella con expresión, placer y naturaleza.

Essenza LimónDisfruten del dulzor fresco y equilibrado que se consigue crear con esta maravillosa trilogía: hojaldre de peras – S.Pellegrino – Jerez Cream.

Sin alcohol: Essenza Limón 

A mí personalmente me gusta mucho esta combinación, ya que por un lado aporto acidez cítrica muy refrescante, aromas frutales de limón y un punto de burbujas muy equilibrado. Esto hace que el dulce cremoso del pastel de peras nos parezca mucho más ligero y es que en realidad lo hemos aligerado y perfumado. Siempre con medida, le aporta más sabor, el sabor de lo natural, de lo sencillo, un sabor juvenil y atractivo con un punto de picardía que nos aporta una sensación relajante.

Trucos

  • Es más fácil vaciar las peras usando un sacabolas. Para rellenarlas con la mezcla de frutos secos conviene usar una manga pastelera.
  • Las peras se pueden sustituir por manzanas. En cualquier caso, conviene elegir las de menor tamaño.
  • Otros frutos secos que se pueden agregar son avellanas, pistachos o piñones.
  • Puedes sustituir la crema pastelera por unas natillas de buena calidad.

Y no te pierdas la TARTA PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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