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Jesús Sánchez, el chef de la esencia

Su restaurante ha obtenido recientemente tres estrellas Michelin

El restaurante Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria) ha obtenido recientemente su tercera estrella en la guía Michelin, un galardón que reconoce el trabajo y el esfuerzo del chef Jesús Sánchez a lo largo de toda una vida dedicada a los fogones.

El chef de origen navarro comenzó a cocinar a muy temprana edad por necesidades familiares, pero pronto se dio cuenta de su atracción por el mundo culinario y a los 18 años partió hacia Madrid para estudiar cocina. “Es mi modo de expresión, de ver la vida y de vivirla”, señala.

Jesús Sánchez, que ha conseguido colocar en el mapa gastronómico internacional a la pequeña localidad cántabra, busca una cocina que transmita esencia, para que el comensal que se siente a la mesa “reconozca el territorio y el entorno, y que los bocados que se lleva a la boca le toquen alguna fibra”, apunta el cocinero. Y para ello, en Cenador de Amós se elaboran platos tan míticos como el timbal de huevo, el ravioli de cigala o la tan demandada tortilla de Amós.

Pero el chef, más que de platos, prefiere hablar de productos y cree fundamental trabajar con el productor de cercanía y darle visibilidad, “reconociendo su trabajo e implicándolo con los cocineros”.

Jesús Sánchez junto a sus padre en los inicios del Cenador de Amós
Jesús Sánchez junto a sus padre en los inicios del Cenador de Amós

Si se le pregunta sobre el momento actual de la gastronomía, Sánchez destaca que, tras vivir un ciclo de creatividad “muy efervescente”, ahora se mira hacia la tradición, “una tradición que ya ha sido interpretada”, pero que “debe convivir con la innovación para que se produzcan cosas maravillosas”, indica.

Dentro de Cenador de Amós, ubicado en una hermosa casona-palacio del siglo XVIII, se incluyen otros conceptos, como el de eventos y catering, el de pic-nic o Pan de Amós, la panadería donde cada día se elaboran y hornean las creaciones artesanas que acompañan a los menús. Además, Sánchez cuenta con sede en Santander a través de El Muelle del Centro Botín, una especie de cafetería ‘casual food’.

Jesús Sánchez y su equipo mantienen intacta la ilusión del primer día y miran al futuro con optimismo. “El recorrido más importante de nuestro proyecto va a tener lugar en los próximos cinco años”, anuncia.

La video entrevista de Jesús Sánchez forma parte de la serie ‘Encuentros a la carta’, donde también podrás conocer las impresiones de Begoña Rodrigo, Francis Paniego, Diego Gallegos, Fina Puigdevall y Ángel León.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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