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Agricultura biodinámica, la búsqueda del orden espacio-viña (I)

El uso en gran escala de productos químicos tales como pesticidas, fungicidas, abonos o fertilizantes, hacen que el cambio en el producto final sea más que acuciante, con un gran deterioro de su calidad organoléptica es hoy sabido como un hecho casi sin posibilidad de una respuesta que dictamine lo contrario.

En el vino al igual que en otros productos, esa desestabilización entre el suelo y la cepa con las agresiones exteriores que propinamos en post de una agricultura de rentabilidad, hacen que el vino resultante cambie drásticamente, empeorando numerosas veces su tipicidad, si bien hay algunas posibilidades de preservar el sistema como la agricultura ecológica y la biodinámica que hoy les presento para The Gourmet Journal.

Agricultura Ecológica y la Biodinámica
Agricultura Ecológica y la Biodinámica

La búsqueda del orden entre el cosmos y los moradores del planeta tierra, es una práctica buscada y en multitud de veces sabida desde numerosos siglos atrás, ya sea por la influencia que en plantas y animales (y humanos como muchos comentan) ejerce la alineación de planetas o los ciclos lunares son las bases de la agricultura biodinámica.

La base de este pensamiento del “orden” en todos los elementos de vida que hay en nuestro planeta y la influencia sobre estos con el cosmos, fue Rudolf Steiner, creador de esta ciencia que se funde con la espiritualidad llamada Antroposofía, quién en 1924 publicara el libro “Curso sobre Agricultura Biológico-Dinámica”, marcando así el comienzo de este camino que llama al pensamiento de que en cada partícula de nuestro planeta, ahí una fuerza invisible capaz de influir en las de su alrededor cuando ahí un orden entre ellas (puede servir el ejemplo la energía magnética y los imanes, la cuál no vemos  pero indiscutiblemente existe).

Aplicado ante la infertilidad de numerosas tierras y la merma de calidad organoléptica de distintos productos trabajados con la agricultura tradicional, el término Biodinámico procede del griego bios (vida) y dynamis (energía), a través de la cuál se intenta mejorar la salud de la tierra y la vid, a través de unos productos los cuáles veremos más detenidamente en líneas posteriores, que generan mejor salud y calidad de sus tierras cultivadas, sin la aplicación de recursos o productos externos, a través de ese orden sostenible entre naturaleza y hombre, ideado por Rudolf Steiner y mejorado tras los trabajos y aplicaciones en su uso de Ehrenfried E. Pfeiffer, Dietrich Bauer, Nicolas Joly, María Thun o Herbert Koebf.

Es preciso señalar que aunque la Agricultura Ecológica y la Biodinámica, comparten numerosos afectos, la primera de ellas no “acepta” la influencia tan superlativa de ese orden necesario de todas las partículas con el cosmos.

A continuación comentaremos a grandes rasgos, cuáles son los preparados utilizados en la agricultura biodinámica, basados en la idea de Rudolf Steiner, los cuáles buscan que al mezclar compuestos orgánicos procedentes de plantas y animales y tras un proceso de transformación (fermentaciones normalmente) con una integración entre ambos, estos mejoran y adquieren connotaciones capaz de ayudar a la vid en algunos aspectos.

Viñedos de Avanthia
Viñedos de Avanthia

En nuestro país su nombres se denominan por números que oscilan entre 500 y 508, aunque fuera de nuestras fronteras se denominan usualmente por el nombre de las sustancias o plantas que intervienen en su elaboración:

Preparado 500 (Boñiga en Cuerno): Se realizan con un cuerno de vaca la cuál haya dado a luz al menos tres veces, rellenando el cuerno con estiércol y enterrándolo punta hacia arriba) a la sobra en suelos con buena capa de humus sin demasiados árboles alrededor, menos de un año.

Tras esto se almacena en lugar seco y posteriormente se mezclará el contenido de cada cuerno (100 gramos) con 25 litros de agua (nos valdrá para 1 Ha de viñedo aproximadamente), moviendo a favor y en contra de las agujas del reloj para dinamizar la mezcla con sus minerales y dotar de carga positiva y negativa la mezcla. Tras esto se regará el viñedo intentando que no sea de plástico el recipiente que contendrá el agua (madera o similar)

Utilidad del preparado: Favorece la ordenación del suelo y aumenta su carga energética, consiguiendo suelos más ricos, vinos y sanos.

Preparado 501 (Sílice en Cuerno): Machamos la piedra de sílice hasta dejarla prácticamente tan fina como la harina,  rellenamos el cuerno y lo enterramos al menos 6 meses de la misma forma y condiciones que en el preparado anterior, aunque en lugar soleado.

Tras esto la piedra de sílice no se habrá descompuesto al ser un mineral, aunque habrá cogido la influencia de los compuestos del cuerno, suelo y cosmos. Lo guardaremos en lugar seco hasta que queramos dinamizarlo en agua, antes de esparcirlo por la viña.

Utilidad del preparado: Regula la insolación en la planta y la masa foliar de esta.

En mi próxima colaboración hablaremos del composta y sus diferentes compuestos, hablando también de los dictámenes que marcan las caras más escépticas de esta prácticamente forma de vida y pensamiento.

Visita el último artículo: Vinos en tiempos de crisis, el disfrute al alcance de todos

Autor del artículo
Juanmi Rubio
Graduado Universitario en Hosteleria por la Universidad de Alcala de Henares, Sumiller Diplomado por ESHOB, Experto en Gastronomía por la Universidad de Málaga o Titulado Superior en Direccion de Proyectos por la EOI. Compagina actualmente su labor como asesor de empresas turísticas e instituciones públicas en materia de gestión de F&B o promoción agroalimentaria, junto con la dirección de grandes proyectos del sector turístico, agroalimentario y gastronómico. Es profesor de la cátedra de enogastronomia y Turismo "Sabor a Málaga" perteneciente a la Universidad de Málaga, así como colaborador en diferentes MMCC especializados.

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