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Alsacia, el reino de los grandes blancos (II)

Como pudimos comprobar en mi pasada colaboración sobre los vinos de esta región francesa, las distintas variedades ampelográficas definen en gran medida el carácter y personalidad de los vinos alsacianos, si bien, el concepto pago como mostraremos en este artículo, juega un papel importantísimo en el vino final.

Exquisitos vinos provienen de la región de Alsacia
Exquisitos vinos provienen de la región de Alsacia

Denominaciones de los Vinos de Alsacia – Separación según tipos y calidades

Dependiendo de la singularidad del lieu-dit (pago), variedades que entren en el coupage de los vinos o el método de elaboración de estos, la Alsacia está dividida en tres grandes grupos como veremos posteriormente. Como curiosidad es de señalar, que todas las botellas permitidas para embotellar los vinos de esta región, son las denominadas flète (flauta); así como el embotellado ha de realizarse dentro de la zona de producción.

Las categorías son:

AOC Alsace: Creada en 1962, representa el 75% del total de los vinos producidos en la región, siendo en un 92% blancos.

Los rendimientos por hectáreas máximos desde el pasado 2008, se sitúan en 80Hl/Ha en el caso de las variedades blancas; y 75 Hl/Ha en el caso del Pinot Noir (única cepa tinta admitida como hemos comentado antes).

El grado alcohólico mínimo, se sitúa de la forma siguiente dependiendo la variedad de uva;

–          Al menos 9,5º Vol.: Sylvaner, Muscat y Edelzwicker (vinos de coupages).

–          Al menos 10º Vol.: Riesling, Pinot Noit y Pinot Blanc.

–          Al menos 11º Vol.: Gewürztraminer, Pinot Gris y Klevener de Heiligenstein.

Algunas marcas de gran relevacia en esta categoría, puede ser los vinos de Huge, Marcel Deiss, León Beyer o Trimbach.

– AOC Alsace Grand Crú: Sólo el 4% de los vinos de la Alsacia ostentan este galardón, el cuál premia desde el año 2001 a los terroir más extraordinarios de los hallados en la región, con rendimientos máximos por Hectárea de 55Hl/Ha.

Las únicas variedades de uvas aceptadas para esta categoría, son Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris y Muscat (salvo excepciones contadas como los de los Grand Cru de Altenberg de Bergheim, Kaefferkopf y Zotzenberg.

– AOC Crèmant de Alsace: Esta mención solo es aplicable desde 1976 a los vinos espumosos obtenidos mediante el método tradicional o champanoise a través de la variedad Pinot Blanc en su mayoría, aunque cepas como la Pinot Gris, Pinot Noir (para los Cremant Rosé o Cremant Blanc de Noirs), Riesling o Chardonnay entran en juego en los coupages normalmente. La crianza mínima en botella, se sitúa al igual que en el caso del Cava en un mínimo de 9 meses.

Actualmente es el espumosos más consumido por los franceses en sus hogares por encima incluso de los espumosos con AOC Champagne, aglutinando ya a 500 elaboradores de esta tipología de vinos, la cuál representa el 21% de los vinos producidos en la Alsacia con sus 33 millones de botellas elaboradas el pasado año.

Algunas buenas referencias son Wolfberger; Cleebourg o Arthur Metz.

– Otras Menciones Específicas: Pese a que la mayoría de los vinos elaborados en la Alsacia son secos, existen 2 menciones específicas para los vinos dulces:

  1. Venange Tardive (Vendímia Tardía): Proceden de las cepas de Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling o Muscat, cosechadas en un punto de sobre maduración, generalmente varias semanas después del inicio oficial de las vendimia, las cuáles han sido afectadas por la botrytis cinerea.

Pueden ser tanto AOC Alsace como AOC Alsace Grand Crú.

  1. Sélection des Grains Nobles (Selección de granos Nobles): Más dulces que la categoría anterior, igualmente pueden obtener las menciones AOC Alsace o AOC Alsace Grand Crú.

Normalmente no salen todos los años ya que se basan en la selección uno a uno de los granos de uva proceden de las cepas de Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling o Muscat, que hayan sido afectados por la botrytis cinerea. Muy buenos.

Los 51 Grand Cru Alsacianos (DESPIECE)

Los 51 pagos catalogados bajo esta sigla (van desde parcelas de 3,2 a 80,3 Ha de viñedo) y los vinos aquí producidos, son los mejores de la zona. La lista que se muestra a continuación viene separada según bajo y alto Rhin, ya que Alsacia se divide administrativamente desde 1790 en dos departamentos Bajo Rhin (al norte), con capital en Estrasburgo; y Alto Rhin (Sur) con capital en Colmar.

Este tipo de vinos ofrece una versatilidad asombrosa a la hora de maridar con aves (ganso), foie-gras, embutidos, quesos cremosos, carnes blancas, caza de pluma o postres en base a crema inglesas o macedonias de frutas..

Los 51 viñedos que ostentan la designación Grand Cru son:

Bajo Rhin

  • Altenberg de Bergbieten (Bergbieten)
  • Altenberg de Wolxheim (Wolxheim)
  • Bruderthal (Molsheim)
  • Engelberg (Dahlenheim y Scharrachbergheim)
  • Frankstein (Dambach-la-Ville)
  • Kastelberg (Andlau)
  • Kirchberg de Barr (Barr)
  • Moenchberg (Andlau y Eichhoffen)
  • Muenchberg (Nothalten)
  • Praelatenberg (Kintzheim)
  • Steinklotz (Marlenheim)
  • Wiebelsberg (Andlau)
  • Winzenberg (Blienschwiller)
  • Zotzenberg (Mittelbergheim)

Alto Rhin

  • Altenberg de Bergheim (Bergheim)
  • Marca (Turckheim)
  • Eichberg (Eguisheim)
  • Florimont (Ingersheim y Katzenthal)
  • Froehn (Zellenberg)
  • Fürstentum (Kientzheim y Sigolsheim)
  • Geisberg (Ribeauvillé)
  • Gloeckelberg (Rödern y San Hipólito)
  • Goldert (Gueberschwihr)
  • Hatschbourg (Hattstatt y Voegtlinshoffen)
  • Hengst (Wintzenheim)
  • Kaefferkopf (Ammerschwihr)
  • Kanzlerberg (Bergheim)
  • Kessler (Guebwiller)
  • Kirchberg de Ribeauvillé (Ribeauvillé)
  • Kitterlé (Guebwiller)
  • Mambourg (Sigolsheim)
  • Mandelberg (Mittelwihr y Beblenheim)
  • Marckrain (Bennwihr y Sigolsheim)
  • Ollwiller (Wuenheim)
  • Osterberg (Ribeauvillé)
  • Pfersigberg (Eguisheim y Wettolsheim)
  • Pfingstberg (Orschwihr)
  • Rangen (Thann et Vieux-Thann)
  • Rosacker (Hunawihr)
  • Saering (Guebwiller)
  • Schlossberg (Kientzheim)
  • Schoenenbourg (Riquewihr y Zellenberg)
  • Sommerberg (Niedermorschwihr y Katzenthal)
  • Sonnenglanz (Beblenheim)
  • Spiegel (Bergholtz y Guebwiller)
  • Sporen (Riquewihr)
  • Steingrubler (Wettolsheim)
  • Steinert (Pfaffenheim y Westhalten)
  • Vorbourg (Rouffach y Westhalten)
  • Wineck-Schlossberg (Katzenthal y Ammerschwihr)
  • Zinnkoepflé (Soultzmatt y Westhalten)

No te olvides de leer la primera parte: Alsacia, el reino de los grandes blancos (II)

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Juanmi Rubio
Graduado Universitario en Hosteleria por la Universidad de Alcala de Henares, Sumiller Diplomado por ESHOB, Experto en Gastronomía por la Universidad de Málaga o Titulado Superior en Direccion de Proyectos por la EOI. Compagina actualmente su labor como asesor de empresas turísticas e instituciones públicas en materia de gestión de F&B o promoción agroalimentaria, junto con la dirección de grandes proyectos del sector turístico, agroalimentario y gastronómico. Es profesor de la cátedra de enogastronomia y Turismo "Sabor a Málaga" perteneciente a la Universidad de Málaga, así como colaborador en diferentes MMCC especializados.

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