Un clásico, Sensation Cocktail, adaptado a tiempos actuales, no por su líquido, pero si por decoración. Una adaptación de la receta escrita por Harry Craddock en 1930 en el Savoy Cocktail Book.
En esta mezcla utilizaremos una ginebra Premium como Tanqueray Ten, destilado con una carga cítrica muy agradecida para la elaboración de coctelería.
Pero vamos a aportar un toque actual en su decoración, donde vamos a introducir una esterificación de cereza. Para realizar dicha esterificación, debemos tener productos utilizados actualmente en la alta cocina, como la Xantana, Gluco o Alginato, además del zumo de cereza. Eso no significa que debamos tener miedo a preparar dicha receta, todo lo contrario, es sencillo y divertido.
En medio vaso con agua mineral, pondremos 50 ml de zumo de cereza, 1 cucharada de moka de Gluco, media cucharada moka de Xantana, batir y reposar 4 horas en la nevera. En otro medio vaso con agua mineral, pondremos 1 cucharada de moka con Alginato.
En este ultimo vaso, será donde haremos las esferificaciones con un biberón de cocina, dándoles la medida que veamos oportuno.
Ingredientes para el Sensation Cocktail
Ginebra Tanqueray Ten / Zumo de limón / Licor de marrasquino / Sirope de azúcar / Hojas de menta / Hielo
Preparación
Ponemos las hojas de menta en la base de la coctelera, intentando que cuando golpee el hielo en el fondo, pueda extraer todo el aroma de la hoja. Añadimos el zumo de medio limón, un golpe de sirope de azúcar, 40 ml de Tanqueray Ten y 20 ml de licor de marrasquino.
Agitamos durante 10 segundos enérgicamente y serviremos en copa coctel. Podemos dar un toque aromático con una flor en el borde, y en el fondo de la copa, añadiremos la esterificación de cereza preparada previamente.
Ingrediente principal
Tanqueray Ten, es una ginebra catalogada como Destilled Gin, que a diferencia de las London, son de un corte más aromáticas y afrutadas. Tanqueray es una de las destilerías más antiguas del mundo, que han soportado el paso de Guerras Mundiales y la Ley Seca. En esta referencia utiliza cítricos como el pomelo, naranja y lima, macerados en un pequeño alambique que da el nombre a esta ginebra, Tiny Ten.
Además de esta fruta, se añaden enebro, raíz de Angelica, coriandro, camomila y un toque de regaliz. Destilada 4 veces, es la única ginebra que esta en el Salon de la Fama de la competición más prestigiosa en el mundo de los destilados, la World of Spirits of San Francisco, ya que ha sido premiada 3 veces con la doble medalla de oro.
EL DESTILADO
Tanqueray Ten
Origen: Gran Bretaña
Precio aprox.: 31,45 € (www.thereservesociety.com)
Combina con… Tomada como Gin&Tonic, marida de forma sorprendente con el jamón ibérico y con las anchoas de Guetaria.
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