Smokey Joe, un cóctel que tiene como ingrediente principal el sake, pero a su vez con toques dulces de Sauternes y aromas ahumados de un whisky de malta como Lagavullin.
El sake, uno de los ingredientes de Smokey Joe, comúnmente conocido como vino de arroz, es un destilado a base de este grano rico en almidón. Pero técnicamente, no es un vino, ya que solo podemos llamar vino al mosto fermentado procedente de las uvas.
El arroz al tener un alto contenido en almidón, pueden sufrir una transformación de ese almidón por la acción de una enzima llamada koji-jin, en azucares fermentables y convertirlos en alcohol a su vez, por la actuación de una masa de levadura llamada shubo. Es un producto tradicional japonés que data del siglo III, y que comenzó en los arrozales húmedos, donde con los cambios climatológicos, lluvias y subidas de temperatura, propiciaba que el arroz húmedo sufriese un proceso de fermentación espontánea. Su graduación alcohólica varia entre los 15 y 20 grados.
Ingredientes para el Smokey Joe
Whisky de Malta Lagavullin 16 a. / Sake / Cognac VSOP / Vino Sauternes
Preparación
Enfriaremos previamente la copa, y añadiremos a la coctelera 60 ml de sake, 30 ml de Sauternes, 15 ml Lagavullin 16 a. y 8 ml de cognac, que podríamos sustituir por un buen brandy español también. Agitaremos durante diez segundos hasta notar el frío de la coctelera en la palma de nuestras manos, y serviremos el cóctel en la copa que hemos enfriado previamente.
Ingrediente principal
Otro de los ingredientes utilizado en esta preparación es el whisky de malta Lagavullin. En Escocia hay varias zonas geográficas donde se elabora whisky de malta, y una de ellas es Islay, ubicada en la orilla occidental escocesa, lugar donde se elaboran los espirituosos con mayor carácter aromático del país. El terreno está compuesto por colinas rocosas cubiertas de brezo y musgo antiguo. Y sus espirituosos tienen matices a humo, algas marinas y sal. Esto es debido a que durante el proceso de malteado de la cebada, se utiliza una gran cantidad de turba, un tipo de tierra húmeda que mezcla raíces, humus y sedimentos, y sirve para ahumar dicha cebada y dar ese toque característico ahumado a Lagavullin.
En este caso, su proceso de envejecimiento llega hasta los 16 años, en barricas de roble que se utilizaron para envejecimientos de bourbon, y un afinamiento final en barricas de Jerez. Es un whisky potente, con toques ahumados y matices relacionados con la zona de elaboración, una villa llamada Port Ellen, como son las algas marinas y la sal.
EL DESTILADO
Lagavullin 16 años
Origen: Escocia
Precio aprox.: 76,95 €
Combina con… Quesos azules, carnes rojas hechas al carbón.
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