Erlantz Gorostiza, pasión por la cocina

El cocinero vasco gestiona actualmente los restaurantes de Martín Berasategui en Tenerife, uno de ellos con dos estrellas Michelin

Erlantz Gorostiza nació en Getxo (Bizkaia) en 1981 y desde su infancia mostró pasión por la cocina, hasta tal punto que reconoce que si no hubiera sido cocinero “hubiera sido un desastre de persona”, aunque afirma que también le gusta la arquitectura “aunque no sé si hubiera sido capaz de estudiar lo necesario para llegar a convertirme en arquitecto”.

A lo largo de su carrera se ha ido formando de la mano de Quique Dacosta, Paco Torreblanca, Manolo de la Osa, los hermanos Roca y Martín Berasategui, con quien continúa trabajando en la actualidad gestionando los restaurantes que el chef posee en Tenerife. Berasategui se ha convertido para Gorostiza en su inspiración, “por su capacidad, por su tenacidad y por la capacidad de generar equipos en torno a él”, asegura el cocinero vasco.

Erlantz Gorostiza defiende a diario las dos estrellas Michelin del restaurante MB Ritz Carlton Abama (Tenerife), y asegura que obtener los dos galardones galos ha sido el momento más feliz de su carrera. Pero lo que le más le satisface es que sus platos se graben en la memoria gustativa de los comensales. “Cuando alguien vuelve y te dice que se acuerda de un plato que comió hace cuatro años, es lo más bonito que te puede pasar en tu trabajo”, explica.

Actualmente, el chef se encuentra inmerso en diferentes proyectos en distintos lugares del mundo que verán la luz en uno o dos años y también anuncia novedades en la isla en un año y medio.

Al preguntarle por cómo ve el futuro de la cocina, Erlantz Gorostiza, desea que siga siendo sabrosa, técnica “y que cualquier cosa que hagamos sea en pro del producto porque para nosotros, lo más importante es cuidar el producto y ensalzarlo”, punta. 

Restaurante Martín Berasategui Tenerife
Selección de aperitivos en M.B Tenerife

Amante de la cocina francesa y asiática -aunque su plato favorito sean los huevos fritos con trufa negra-, el chef desconecta del trabajo junto a los amigos, “disfrutando de la amistad en torno a una mesa”, prefiere la montaña al mar y la hamburguesa a la pizza.

Encuentros a la carta

Erlantz Gorostiza abre la cuarta edición de ‘Encuentros a la carta’, una serie de video entrevistas por la que ya han pasado en años anteriores cocineros de la talla de Quique Dacosta, Virgilio Martínez, Ángel León, Martín Berasategui, Dani García, Andoni Luis Aduriz o Carmen Ruscalleda.

En 2022, se sentarán en el sillón de The Gourmet Journal Luis Valls, del restaurante El Poblet, Valencia (2* Michelin); Xavier Pellicer, del restaurante Xavier Pellicer, Barcelona; Álvaro Garrido, del restaurante Mina, Bilbao (1* Michelin); Juanlu Fernández, del restaurante Lú, Cocina y Alma, Jerez de la Frontera (1* Michelin), Jesús Segura, del restaurante Trivio, Cuenca (1* Michelin), y Juan Muñoz, sumiller, presidente de honor de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres.

Ver: TIRAMISÚ DE PISTACHOS

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