Salmón a la crema

Un plato exquisito para sorprender en cualquier ocasión

El salmón es uno de los pescados más versátiles de nuestro recetario. Permite elaborar un gran abanico de exquisitas recetas. Desde el salmón Wellington, una de las elaboraciones más internacionales, hasta el salmón marinado o el tartar de salmón que no falta en las cartas de los restaurantes.

Las salsas para el salmón permiten aportarle un toque de autenticidad a la receta, como la cremosa salsa de naranja, denominada maltaise (maltesa) en el recetario tradicional francés; la salsa con mostaza antigua o Dijón; o la tradicional salsa holandesa, emulsión elaborada con yemas de huevo, mantequilla y zumo de limón.

Si acompañas los lomos de salmón con una salsa a la crema, obtendrás un plato exquisito. Para ello, deberás tener una nata líquida de calidad, un buen vino blanco y, en este caso, unas anchoas en salmuera que darán a esta receta un toque de sabor.

Hay que tener en cuenta la cocción de los pescados. Si los pasamos de cocinado, quedarán secos y perderán la magia. Por ello, siempre calienta una sartén a fuego fuerte, añade un chorreón de aceite de oliva virgen extra y márcalos por el lado de la piel. También puedes marcarlo por las dos caras. Terminar su cocción en la salsa, hacen que los lomos adquieran el sabor de la misma.

Una receta para sorprender en cualquier ocasión. Y aunque los buenos momentos surgen sin planificarlos, terminar el día con esta elaboración será todo un festín.  

Ingredientes

• Lomos de salmón

Para la salsa

• 2 dientes de ajos
• 1 cebolleta
• Hojas frescas de espinaca
• 8 anchoas
• 350 ml de nata líquida
• 100 ml de vino blanco
• Eneldo fresco
• Hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

1. Salpimentar los lomos de salmón.
2. Calentar a fuego fuerte una sartén y cuando esté a alta temperatura, añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
3. Incorporar los lomos de salmón, no mover, y marcar por el lado de la piel hasta que estén ligeramente dorados. Reservar.
4. En la misma sartén a fuego lento con el aceite que ha soltado el salmón, añadir un chorreón de aceite de oliva, si es necesario, y sofreír los ajos laminados.
5. Añadir la cebolla cortada en juliana, una hoja de laurel y pochar hasta que la cebolleta adquiera un color transparente.
6. Agregar el vino blanco y dejar evaporar.
7. Añadir las anchoas, la nata líquida y cocinar 10 minutos.
8. Colocar los lomos de salmón, las hojas de espinaca y el eneldo fresco.
9. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Rectificar de sal y pimienta.
10. Espolvorear con eneldo fresco y servir.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

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Trucos

• El tiempo de cocción puede variar dependiendo de los lomos de salmón.
• Puedes sustituir el eneldo por estragón o salvia, ambas hierbas aromáticas aportan un excelente sabor.
• Puedes elaborar esta receta con merluza, dorada, lubina o bacalao.

Receta paso a paso: CURRY VEGETAL