Mar Soler y Alberto Alonso firman la propuesta gastronómica basada en las estaciones del año
El restaurante 2 Estaciones abrió sus puertas en 2016. Está ubicado en el barrio de Ruzafa, conocido como el Soho valenciano y área en efervescencia gastronómica de la ciudad del Turia.
Los cocineros Mar Soler, que pasó por las cocinas de Saiti, a cargo de Vicente Patiño, y Alberto Alonso, que trabajó de la mano del chef Ricard Camarena, están al frente de esta propuesta. Su concepto se basa en una “cocina cambiante con carácter artesanal y dinamismo creativo, respetando el entorno y las necesidades del comensal”, argumentaba Soler a The Gourmet Journal.
2 Estaciones se emplaza en un local alargado con una gran barra, cocina a la vista y diferentes mesas, con base de las antiguas máquinas de coser, en un espacio que respira tranquilidad y respeto hacia los productos del entorno.
Su apuesta es clara: cocina estacional y mediterránea, con el cambio como expresión constante. “Transformamos los productos, para transformar el mundo”, afirman Alberto, natural de Burgos, y Mar, nacida en Gandía. En cada estación hay nuevos platos armonizados con vinos locales.
No dejes de probar las propuestas más veraniegas, el bogavante con coco, vainilla y azafrán o el tomate de Marxuquera -cultivado por ellos mismos-, con quisquillas, cebolla y hierbas. La temporada de verano estará “repleta de frescura, acidez y dulzor al mismo tiempo”, matizan.
En el mantel… 2 Estaciones Valencia
2 Estaciones posee varios menús que proponen diferentes aperitivos, entrantes, carne o pescado, postre y, a elegir, maridaje de vinos. Sus precios oscilan entre los 35 y los 80 euros.
Para empezar, una ensaladilla de merluza y una coca de maíz con láminas de lengua de ternera, salsa tártara y pak choi. Muy elegante la ensaladilla, mientras que en la coca resaltaba ligeramente la tártara. El pan lo elaboran a diario en el restaurante.
Seguimos con unos cogollos de lechuga a la brasa, anchoas, yemas y caviar. Una combinación irresistible. Dependiendo de la temporada, los platos cambian, nos proponen unas setas de primavera con emulsión de estragón.
Viajamos al mar con la parpatana de atún con escabeche de algas acompañada de unos garbanzos finos. Le sigue un guiso de curry rojo con mejillones y lentejas. Aquí se reivindican las legumbres.
Nos proponen una costilla ibérica, hinojo y café. Toques encurtidos y trigo de monte. La merluza al vapor con patata machacada, pilpil del propio pescado y un jugo ligero de pimiento verde en salmuera convierten este plato en el mejor del menú. El punto de pescado exacto y el pimiento verde, con su peculiar sabor, juegan a la perfección.
Para terminar, cochinillo asado, tartar de berenjena frita y un toque de harissa. Ligeramente picante para limpiar el toque de grasa.
Momento dulce con un postre vegetal de zanahoria, naranja y albahaca. Acabamos con unas fresitas del bosque, sorbete de frutos rojos y helado de vainilla.
“La sostenibilidad no solo va en la búsqueda de productos, sino también en la conciliación”, comenta Soler. Por ello, y con el fin de “seguir evolucionando”, abren de miércoles a sábado.
Una propuesta a visitar si pasan por Valencia.
Más información
- 2 Estaciones
- Calle del Pinto Salvador Abril, 28, Valencia
- Cierre: Domingo, lunes y martes
- Teléfono: 963 03 46 70
Receta paso a paso: CREPES DE ESPINACAS
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