Ubicado en el Hotel Don Pepe Gran Meliá, su chef busca una cocina fresca, honesta y siempre mirando al mar
Son pocos los sitios donde es posible comer un buen arroz. Bardot es uno de ellos y está ubicado en el Hotel Don Pepe Gran Meliá de Marbella. A este restaurante del hotel de cinco estrellas le acompaña Erre & Urrechu, el asador de carnes que se encuentra junto a la recepción. Bardot se sitúa frente a la piscina, “con un concepto vinculado al Mediterráneo”, comenta su chef, Víctor Carracedo.
Carracedo, al frente de la propuesta gastronómica consolidada y diversa del hotel, conoce bien el secreto del arroz: un buen sofrito, un suculento fondo y un sabroso caldo. En la carta, se pueden encontrar arroces secos, melosos y caldosos, como el arroz negro, el arroz de pulpo a la brasa y moluscos, el arroz de gamba blanca o el caldoso de bogavante. También hay espacio para la fideuá marinera y la fideuá negra de chipirones y almejas.
Las brasas de encina traen consigo desde verduras escalibadas hasta carnes, sin olvidarnos de los espetos de sardinas, la dorada o el rodaballo. A estas sugerencias se unen otras como el cachopo de ternera blanca o los huevos con bogavante al pil pil. Mención especial merece el apartado “de Barbate, el atún” con propuestas como el montadito de atún rojo con mayonesa de kimchi o la tortilla cremosa de lomo de atún rojo.
Los sabores del plato miran siempre al mar Mediterráneo, en un concepto honesto, donde priman los sabores y un servicio de sala que busca siempre la excelencia.
En la mesa…
Para abrir boca, el sumiller Germán Bermejo propone un Chandon, el nuevo spritz, bajo la firma de Moët & Chandon. Se trata de un vino espumoso macerado con piel de naranja y especias y se sirve con rodaja de este cítrico y una ramita de romero. Junto a este aperitivo líquido, unas gambas cristal fritas.
Le sigue la barriga de atún “como en la zona de Cádiz”, confitada junto a una emulsión de pimientos del piquillo. Se sirve fría, a modo de entrante, ideal para compartir. Uno de esos platos para recordar y, cómo no, para repetir.
Antes del arroz, probamos la ensaladilla casera con tarantelo de atún. Una ensaladilla rusa clásica a la que Carracedo le añade pequeños dados de atún por encima.
Para terminar, el arroz del senyoret. Se trata de un arroz seco con gambas, calamares y cigalas. Todo limpio, fácil de comer. El punto de cocción perfecto y la cantidad, para repetir otro plato.
En el momento dulce, otra mirada de las fresas con nata. Láminas de chocolate, nata montada y fresas cortadas. También, el mousse de cacahuetes y caramelo en armonía con el Cream Marqués de Poley de las Bodegas Toro Albalá.
Gastronomía marinera junto a una selección de vinos ideal para disfrutar de esta temporada estival que ya tenemos encima.
Más información
Bardot
- Dirección: José Meliá, s/n. Marbella
- Teléfono: 952 770 300
- Cierre: Ningún día. Solo almuerzos
- Web: www.melia.com
- Precios: Ensaladilla casera de tarantelo: 25 €. Espetos de sardina: 12€. Arroz del senyoret: 26 €.
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