Cocina con firma italiana en el corazón del casco antiguo de Marbella
Café Flore se encuentra en la conocida Plazuela Puente Ronda, al inicio de Calle Ancha, a muy pocos metros de Casanis Bistrot, que ambos junto con La Plage -en la playa de la urbanización Las Chapas- conforman los tres restaurantes del grupo regentados por Guy Sirre.
Aquí los productos de mercado de la máxima calidad, las recetas más sugerentes de la gastronomía italiana ejecutadas por su jefe de cocina Luis Felipe Ciro con la dirección de Tulio Zampieri, se suma un ambiente informal, festivo, muy personal y lleno de sorpresas. Todo servido con mucha simpatía y cariño por el equipo de sala capitaneado por Federico Colasanti.
A tener en cuenta las hortalizas recién traídas del huerto urbano propio, los panes elaborados en casa y las chacinas tales como mortadela trufada, jamón San Daniele, chorizo picante,… cortadas en directo con una máquina tradicional.
En el mantel…
Luis Felipe, Federico, Tito y Guy, su propietario, nos recibieron con una bruschetta clásica de tomate del huerto, un plato sencillo basado en una rebanada de pan tostado, ajo, aceite de oliva virgen extra y un toque de sal, y una crujiente pizza Pekín con un toque de salsa Hoisin casera. Exquisita combinación para abrir el apetito.
Como buen italiano no podía faltar algunos antipastis como el carpaccio de buey con lascas de queso provolone, kumquat y aceitunas Nere Di Gaeta de color púrpura y de sabor vinoso; o un Vittello Tonnato, flor de alcaparras y esplette en polvo, una clase de pimiento rojo. Se terminaba con un caviar de aceite de oliva.
A partir de este momento, es difícil quedarse con un plato. El primero, una berenjena gratinada o como ellos llaman, melanzane parmigiana. Aquí le dan una vuelta, ya que consiste en finas láminas de berenjena (melanzane), queso parmesano y mozzarella, salsa de tomate y hierbas aromáticas.
Un plato para recordar son los spaghetti carbonara terminados al frente del cliente moviéndolos en el interior de un queso parmesano y flambeados con grappa. En este caso, se terminaban con guanciale, una chacina de cerdo curada durante algunas semanas con sal, pimentón y pimienta negra.
Sin palabras el risotto de langosta azul. Sabor marino y muy sutil al paladar.
El final de la cena lo puso una tagliatta de solomillo y una milanesa de ternera blanca que previamente se macera en lima, lemongrass, leche, huevo y hierbas durante un día. Luego, es empanada en panko, pan rallado japonés, y frita. Su acompañante, capellini o cappelli d´angelo, una fina pasta que es cocida en caldo de pollo para reforzar el sabor.
Los postres no dejan de sorprender, sobre todo las berenjenas caramelizadas cocidas en un jarabe de azúcar aromatizado. Se sirven con mascarpone, unos trozos de pasta sablé y hojas de acedera para aportarle un toque aromático. Además de la Panna Cotta de Pera y el artesanal Tiramisú. Diferentes a la vez que exquisitos.
Más información
Café Flore
Horario: Almuerzos y Cenas. Cierran Lunes (todo el día)
Dirección: Plaza Puente de Roma, 5, Marbella (Málaga)
Teléfono: 952 77 05 35
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