La zona ofrece vinos y alimentos del terreno en pequeños locales familiares
Austria es un país con una cultura gastronómica muy amplia y diversa. Influencias bávaras, checas y húngaras marcan su comidas tradicionales, como el Wiener Schnitzel y el goulash. Una de sus tradiciones culinarias más ricas son los buschenschanks de Estiria, pequeños restaurantes que sirven la granja en la mesa.
Situado en el sur del país, al sureste de Viena, Estiria es una región con una cultura culinaria basada en los vinos y alimentos locales hechos por productores pequeños y familiares. Es el segundo estado más grande del país y su capital, Graz, destaca por su oferta arquitectónica diversa y su diseño moderno e innovador.
En cuanto salgas de la ciudad, te encontrarás en la región vinícola circundante, con toda su tradición enológica y su gastronomía local. Aunque no sea la región austriaca más conocida por sus vinos (menos del 10% de todo el vino del país proviene de allí), Estiria destaca por un producto cuya calidad está en auge.
Tal vez lo que más encanto aporta a esta zona son los buschenschanks, pequeños locales familiares donde los productores ofrecen sus vinos y alimentos provenientes del terreno.
Los buschenschanks, desde el siglo XVIII hasta hoy
En el año 1784, el emperador Joseph II puso en marcha una ley que permitía que los productores locales pudieran vender comida, vino y producto local de temporada a un precio que ellos marcaban. Esta tradición ha sobrevivido durante los siglos y por eso actualmente se puede disfrutar de la oferta gastronómica estacional de Estiria en los buschenschanks, que recuerdan mucho al movimiento culinario actual Kilómetro 0. Por ley, todos los vinos que se venden en un buschenschank tienen que provenir de la bodega del local. Además, no se puede servir comida caliente, ya que sino pasarían a llamarse “heuriger”.
Estos locales solo sirven alimentos frescos que se producen en la granja y la huerta locales o que provienen de agricultores de la zona con los que tienen acuerdos. Este sistema también les permite evitar pagar tasas de restauración y hostelería.
La oferta gastronómica de los buschenschanks se basa en los quesos, embutidos y carnes que se producen en el local, además de panes y untables caseros. Tampoco te puedes perder la oferta dulce, ya que suelen disponer de una variedad de postres tradicionales de la casa.
Una ruta de comida y vinos locales por Graz
Además de una ciudad con mucho encanto, Graz es un punto central donde alojarse para disfrutar de una ruta de vinos y comida local por Estiria. Si alquilas un coche, moverte por la zona te resultará muy cómodo, sobre todo si te alojas en el barrio de Lend, una zona encantadora y única que tiene una amplia oferta de parking.
No te tendrás que desplazar mucho de la ciudad, ya que hay muchísimos buschenschanks de calidad en las afueras de Graz. Solo tendrás que conducir entre 15 y 30 minutos fuera del centro para encontrar una oferta gastronómica tradicional y de temporada.
¿Qué pedir?
Una visita a una auténtica buschenschank es la oportunidad perfecta para probar los productos más frescos y típicos de la zona de Estiria. Para empezar, es imprescindible tomar algún vino o bebida característica de la región, como “most” o “sturm”, zumos fermentados de uvas o, en el caso de “most”, otras frutas como pera o manzana. Y tampoco te deberías perder el “uhudler”, un vino ácido y seco, que puede ser rosado o blanco, que no se puede encontrar en casi ninguna otra parte del país.
En cuanto a la comida, hay que probar las carnes y los quesos locales, junto con pan recién hecho y untables riquísimos. También muy típicos son el rábano picante y los productos fermentados caseros, como los pepinillos. Por supuesto, hay que terminar la comida con un toque dulce, con lo cual es recomendable pedir un Apfelstrudel u otro postre austriaco.
¿Cuándo ir?
Ya que se basan en los productos de temporada, los buschenschanks no se mantienen abiertos todo el año. Por eso, es mejor ir en temporadas de cosecha, como primavera, verano y otoño. No se recomienda visitar en invierno, ya que es posible que la mayoría de los sitios estén cerrados. De todos modos, siempre se recomienda reservar antes de visitarlos.
¿Cómo llegar?
Hay un aeropuerto internacional en Graz, pero no existen vuelos directos desde España. Sin embargo, hay vuelos a Viena. Desde esta ciudad a Graz tendrás unas dos horas y cuarto en coche y algo más si coges el tren.
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