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Así fue la Gala Michelin 2020

Sevilla acoge el evento culinario más prestigioso del año

[Sevilla, Enviado especial] Es uno de los momentos más esperados dentro del sector de la restauración. La Guía Michelin España y Portugal se presenta cada año, desde 2010, en una gala donde se dan a conocer los nuevos restaurantes galardonados con estrellas.

Esta guía nació de la mano de los hermanos André y Edouard Michelin en 1900 con el objetivo de ayudar a los conductores. Así, le ofrecían la mejor alternativa para llegar al destino, a lo que unían una amplia oferta de restaurantes y hoteles en los que alojarse durante el viaje.

3 estrellas Michelin 2020
El restaurante Cenador de Amós se alza con tres estrellas Michelin

En un principio, las estrellas Michelin no figuraban en el libro galo. Para esto, hubo que esperar hasta el 1931. Los Bib Gourmand llegaron algo más tarde, concretamente en 1955, para dar a conocer los restaurantes con la mejor calidad-precio tanto en España como en Portugal.

Este año, la Guía Michelin ha desembarcado en Andalucía por segunda vez su historia. Ha sido Sevilla la encargada de acoger un evento que ya pasó por Marbella hace tres años.

¿Dónde?

La guía gala recorre toda la Península Ibérica y en esta edición, Sevilla ha sido la seleccionada para la presentación del sumario de 2020. El pasado año se celebró en la capital de Portugal, Lisboa.

¿Por qué en Andalucía?

Existen diversos factores, pero sobre todo es el apoyo institucional el que hace que la guía Michelin se presente en diferentes ciudades. Marbella y, en esta edición, Sevilla han sido las dos ciudades escogidas del sur de España.

Las distinciones

⭐⭐⭐ : una cocina única. ¡Justifica el viaje!

⭐⭐ : una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!

⭐ : una cocina de gran firmeza. ¡Compensa pararse!

Novedades de Estrellas Michelin

3 estrellas Michelin

  • Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
2 estrellas Michelin 2020
Seis restaurantes consiguen el segundo galardón de la Guía Michelin 2020

2 estrellas Michelin

  • Angle (Barcelona, Cataluña)
  • Bardal (Ronda, Andalucía)
  • El Poblet (Valencia, Comunidad Valenciana)
  • Noor (Córdoba, Andalucía)
  • Skina (Marbella, Andalucía)
  • Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Douro)
1 estrella Michelin 2020
23 restaurantes consiguen la primera estrella Michelin

1 estrella Michelin

Andalucía

  • Dama Juana (Jaén)
  • Mantúa (Jerez de la Frontera)

Castilla y León

  • Taller (Quintanilla de Onésimo)

Castilla-La Mancha

  • Iván Cerdeño (Toledo)
  • Retama (Torrenueva)

Cataluña

  • Aürt (Barcelona)
  • Cinc Sentits (Barcelona)
  • Deliranto (Salou)

Comunidad de Madrid

  • 99 KŌ sushi bar (Madrid)
  • Gofio by Cícero Canary (Madrid)

Islas Baleares

  • Es Tragón (Sant Antoni de Portmany, Ibiza)
  • Voro (Canyamel, Mallorca)

Islas Canarias

  • La Aquarela (Arguineguín, Gran Canaria)
  • Los Guayres (Mogán, Gran Canaria)

Navarra

  • La Biblioteca (Iruña, Pamplona)

País Vasco

  • Ola Martín Berasategui (Bilbao)

Región de Murcia

  • Magoga (Cartagena)

Valencia

  • La Salita (Valencia)
  • Tula (Xàbia)

Portugal

  • EPUR (Lisboa, Estremadura)
  • Fifty Seconds (Lisboa, Estremadura)
  • Mesa de Lemos (Passos de Silgueiros, Beira Alta)
  • Vistas (Vila Nova de Cacela, Algarve)
Bib Gourmand 2020
Bib Gourmand 2020

Novedades en la clasificación Bib Gourmand

Un total de 50 restaurantes españoles y 6 portugueses han sido seleccionados para entrar en la clasificación Bib Gourmand que reconoce los mejores restaurantes con una excelente relación calidad-precio. Suman un total de 267 en España y 35 en Portugal.

ESPAÑA

Andalucía

  • Avío (Córdoba)
  • Atelier Casa de Comidas (Granada)
  • Consolación (Cartaya)
  • Kava (Marbella)
  • El Espejo (Sanlúcar de Barrameda)
  • Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle)
  • Sobretablas (Sevilla)

Castilla – La Mancha

  • Asador Concepción (Albacete)
  • Las Musas (Campo de Criptana)
  • Olea Comedor (Cuenca)
  • Granero (Quintanar de la Orden)
  • Raíces – Carlos Maldonado (Talavera de la Reina)

Castilla y León

  • Cuchi Martín (Valladolid)
  • La Cocina de Manuel (Valladolid)

Cantabria

  • La Cartería (Cartes)

Cataluña

  • Cruix (Barcelona)
  • Saó (Barcelona)
  • Pocavergonya (Girona)
  • Quatre Vents 3.0 (Hostalric)

Comunidad de Madrid 

  • Bolívar (Madrid)
  • Cantina Roo (Madrid)
  • La Taberna del Loco Antonelli (Madrid)
  • La Sartén (Tres Cantos)

Comunidad Valenciana

  • L´Amagatall de Tota (Alcoi)
  • Atalaya (Alcossebre)
  • Le Bistrot Gastronómico (Castelló de la Plana)
  • Las Bairetas (Chiva)
  • Elaiana Albiach (Cullera)
  • El Baret de Miquel Ruiz (Dénia)
  • Erre que Erre (Ibi)
  • Arrels (Sagunt)
  • Canalla Bistro (Valencia)
  • Forastera (Valencia)
  • Gallina Negra (Valencia)

Extremadura

  • Lugaris (Badajoz)
  • La Finca (Jaraíz de la Vera)

Islas Canarias

  • El Jardín de la Sal (Las Caletas/La Palma)
  • La Bola de Jorge Bosch (La Matanza de Acentejo)
  • La Barra (Las Palmas de Gran Canaria)
  • El Equilibrista 33 (Las Palmas de Gran Canaria)
  • Pícaro (Las Palmas de Gran Canaria)
  • El Santo (Las Palmas de Gran Canaria)
  • Las Terrazas del Sauzal (El Sauzal, Tenerife)

Galicia

  • Miga (A Coruña)
  • Pacífico (Ourense)
  • Asador Gonzaba (Santiago de Compostela)
  • Pampín Bar (Santiago de Compostela)
  • Abisal (Vigo)
  • Morrofino (Vigo)

País Vasco

  • Zeria (Hondarribia)

PORTUGAL

  • Casa Chef Víctor Felisberto (Ribatejo)
  • Solar do Bacalhau (Coimbra)
  • Le Babachris (Guimarães)
  • Saraiva´s (Lisboa)
  • In Diferente (Douro)
  • Ó Balcão (Ribatejo)

Aquí puedes ver el listado completo, pincha aquí.

Los chefs de la Gala Michelin 2020
Los chefs de la Gala Michelin 2020

Los chefs de la noche

Ocho cocineros andaluces han sido los encargados de deleitar a los más de 500 invitados a la gala con tres elaboraciones cada uno. Han estado coordinados por el cocinero del restaurante Aponiente, Ángel León, con tres estrellas Michelin.

En total han sido más de veinte elaboraciones firmadas por:

  • Restaurante Abantal, Julio Fernández (Sevilla)
  • Restaurante Acanthum, Xanty Elías (Huelva)
  • Restaurante Aponiente, Ángel León (El Puerto de Santa María)
  • Restaurante Bagá, Pedro Sánchez (Jaén)
  • Restaurante La Costa, José Álvarez (Almería)
  • Restaurante LU, Juan Luis Fernández (Jerez de la Frontera)
  • Restaurante JCG, José Carlos García (Málaga)
  • Restaurante Noor, Paco Morales

El Menú

Restaurante Abantal, Julio Fernández (Sevilla)

  • Facera de atún “encebollao”
  • Oreo de ibérico: Papada, ruibarbo y almendras
  • Mollejas de cordero con crema morisca
  • Broche de oro: Coco, chocolate y pistacho

Restaurante Acanthum, Xanty Elías (Huelva)

  • Tartar de jarrete de jamón ibérico de bellota y mostaza helada
  • Chocos, su pil pil amontillado y tendón de ave
  • Gamba de Huelva, tuétano y caviar
  • Presa ibérica de bellota madurada, tomates y yema curada

Restaurante Aponiente, Ángel León (El Puerto de Santa María)

  • Flan cremoso de huevas
  • Muslito de cangrejo coñeta
  • Atún en tomate
  • Bacon marino

Restaurante Bagá, Pedro Sánchez (Jaén)

  • Ajoblanco de almendra y coco con granizado de piña y albahaca
  • Quisquillas con escabeche de perdiz
  • Mollete de morcilla en caldera
  • Carrueco frito

Restaurante La Costa, José Álvarez (Almería)

  • Gamba roja de Garrucha y rábano
  • Sopa de pota blanca, higos y oloroso
  • Pimiento de invernadero, yema ahumada y callos marinos
  • Helado de piña asada, leche de jengibre y albahaca

Restaurante LU, Juan Luis Fernández (Jerez de la Frontera)

  • Mollete al vapor de atún de almadraba
  • Pastel de cabracho “LU”
  • Croqueta de pularda y foie del Perigord
  • Berlina de pringá de berza jerezana

Restaurante JCG, José Carlos García (Málaga)

  • Bombón de parfait de ave con PX y mango de la Axarquía Malagueña
  • Chipirón relleno de morcilla Rondeña, pasas y piñones con salsa holandesa
  • Quisquillas con zumo de ensaladilla líquida de pimientos asados y eneldo
  • Jazmín, cítricos y chocolate

Restaurante Noor, Paco Morales

  • Aliño de pepino andalusí
  • Berenjena abuñuelada con miel de caña
  • Karim de pistacho y caviar de arenque ahumado
  • Almena mesopotámica de frutos rojos y regaliz
La Salita, de Begoña Rodrigo, gana la primera estrella Michelin
La Salita, de Begoña Rodrigo, gana la primera estrella Michelin

La comparativa de 2019 y 2020

En definitiva, la confección de la Guía Michelin España y Portugal 2020 incorpora en sus páginas 23 nuevos restaurantes con un galardón, 19 en España y 4 en Portugal. Seis restaurantes se llevan dos galos, mientras que solo un restaurante suma tres ‘macarons’.

En la pasada edición, 25 restaurantes ganaban una estrella mientras que 4 se alzaban con dos. En cuanto a las tres estrellas, solo se contabilizó un restaurante, al igual que este año.

En cuanto a la distinción Bib Gourmand, esta edición hay 56 novedades frente a las 22 de la pasada guía roja. Una clasificación que dobla en número en comparación con la anterior.

Resultado final

11 restaurantes con ⭐⭐⭐ Michelin

36 restaurantes con ⭐⭐ Michelin

194 restaurantes con ⭐ Michelin

No dejes de ver el listado completo de Estrellas Michelin para 2020pinchando aquí.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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