Tragabuches, Alelí, Kemuri y La Chambre Bleue serán las nuevas marcas gastronómicas del grupo marbellí
Dani García está imparable. Hace algunos días abrió las puertas de Babette, su nuevo restaurante en Marbella, inspirado en la película “El Festín de Babette” y basado en la cocina clásica francesa, pero no ha dejado de pensar en nuevas marcas y formatos gastronómicos.
“La gastronomía es mucho más que centrase en la alta cocina. No es una cuestión económica, es una cuestión de ir mucho más allá con todas las marcas del grupo y poner a España en el punto de mira internacional. Casa Dani – en Nueva York- es una prueba de ello”, comenta García.
Nuevos proyectos nacionales: Tragabuches
Dentro de unos meses, a Babette se sumarán tres nuevos conceptos en Marbella. El primero será Tragabuches, que se ubicará en el mes de julio en lo que era D-Wine (Centro Comercial Azalea), con una capacidad para 195 personas y un ticket medio de 50 euros.
“Nos hace mucha ilusión recuperar el Tragabuches de 1998, vamos a conceptualizar el restaurante tal y como se pensó, con cocina tradicional andaluza”, explica el chef malagueño sobre el que fue su primer restaurante como jefe de cocina cuando tenía 22 años y para el que logró la primera estrella Michelin.
“En muchos momentos se nos había pasado por la cabeza, pero creíamos que era imposible”, señala García haciendo alusión a la posibilidad de rescatar el concepto que vivió hace ya 24 años.
En Tragabuches no faltarán las butifarras de Ronda, el cocido rondeño con embutidos, el puré de patatas con higaditos encebolladas, la papada de cerdo ibérico con carabineros y melocotón o el ajoblanco con ravioli de gambas, entre otros platos. Además, también tendrá sede en Madrid en el mes de noviembre, en la ubicación del restaurante Sanxenxo (Ortega y Gasset, 40).
Alelí y Kemuri, un viaje a Italia y Japón
El segundo de los establecimientos que tiene prevista su apertura durante este año se llamará Alelí, con una cocina italiana, fresca y viva. Será en junio y tendrá capacidad para 110 personas. “Aquí rescatamos un proyecto de 2016 creado en un principio para el Hotel Marbella Club”, indica García. La oferta gastronómica tendrá el estilo de una ostería, con pastas frescas y pizzas.
El tercero será Kemuri, una taberna japonesa (izakaya) con capacidad para 45 comensales. También una barra para 15 personas con un menú omakase.
Alelí y Kemuri, que actualmente se encuentran en obras, se ubicarán en las instalaciones de Flamma, frente a la recepción del Hotel Nobu Marbella.
Expansión nacional e internacional
El Grupo Dani García prevé además la apertura de cuatro restaurantes más en este 2022, dos en Europa, uno en Estados Unidos y otro en Medio Oriente.
Los restaurantes europeos, que abrirán en octubre, se ubicarán en Ámsterdam y París, bajo el nombre de La Chambre Bleue, haciendo referencia al primer cuadro que pintó Picasso cuando llegó a la capital parisina. Se ubicarán en el Hotel Maison Delano, en el caso de la ciudad francesa, y en el Hotel Amstel de la capital holandesa. El concepto será el de un “restaurante español cien por cien. Un Lobito de Mar subido de nivel”, explica el chef.
En Miami y Dubái está prevista la apertura de Leña, el concepto de brasas de Dani García en Marbella y Madrid. Ambos abrirán sus puertas con capital propio del grupo. A ellos se suma una nueva sede de El Pollo Verde en Nueva York, “con una oferta de pollo asado, boles y ensaladas, mucho más healthy”, apunta el cocinero, a la vez que anuncia la búsqueda de nuevos espacios en Londres, posiblemente para un Leña, Riad o Budapest.
Además, en unos meses, el espacio BiBo, en el Aeropuerto de Málaga, cambiará de nombre a La Gran Familia Mediterránea.
Junto a la previsión de aperturas para este 2022, Dani García tiene en el tintero la creación de una marca de hamburguesas y, seguramente, existen muchos más proyectos en la mente del malagueño.
Los nuevos conceptos gastronómicos Tragabuches, Alelí y Kemuri tienen prevista su apertura en Marbella en los próximos meses
Las marcas del grupo
El Grupo Dani García está formado por las marcas BiBo (brasserie y tapas andaluzas), Lobito de Mar (pescados, arroces y mariscos), Leña (asador de carnes), Dani (brasserie), Casa Dani (alta cocina mediterránea), Smoked Room (alta cocina a la brasa), Babette (el festín francés de Dani García), La Chambre Bleue (alta cocina mediterránea), La Gran Familia Mediterránea y El Pollo Verde (servicio a domicilio).
La facturación del Grupo Dani García
El Grupo Dani García, que posee más de 1.400 empleados, cerró 2021 con una facturación de 27 millones de euros y un EBITDA de 4,4 millones. Para este 2022, el grupo prevé una inversión de 13 millones de euros en los diferentes proyectos nacionales e internacionales y una previsión de facturación de 45 millones de euros en los restaurantes propios. Las oficinas centrales se ubican en Marbella, en el denominado Atellier Dani García, sede en el que se materializan todos los conceptos del mundo.
Receta paso a paso: CURRY VEGETAL
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