Del 22 al 24 de marzo, todos los profesionales de la hostelería tienen una cita en el mayor evento de innovación
¿Alguien ha pensado alguna vez en cómo nace el emplatado? Parece que siempre ha sido así pero el concepto de emplatar nació el siglo pasado en Francia con la Nouvelle cuisine. Anteriormente, los camareros salían a la sala con grandes bandejas y servían al comensal en su plato. Pero es a raíz de la Nouvelle cuisine cuando el chef empieza a desarrollar su potencial creativo, realizando sus propias recetas y emplatando en la cocina.
Esta historia sobre el emplatado que no muchos conocen será el hilo conductor de uno de los showcookings que tendrán lugar en Hospitality 4.0 Congress, celebrado en el marco de HIP 2021 – Horeca Professional Expo. Albert Boronat, chef y propietario de Ambassade de Llivia, uno de los maestros de la cocina francesa, y Eva Hausmann, CEO de Hausmann Gastronomic Events, explicarán la historia del emplatado a través de tres elaboraciones que mostrarán la evolución en el tiempo de como se preparaban los platos, desde la Nouvelle cuisine hasta hoy en día.
Y es que el emplatado también ha ido evolucionando con el paso de los años y adaptándose a las necesidades de cada momento. Actualmente, con el auge imparable del delivery y más todavía a raíz de la pandemia, el emplatado para el delivery y el ecommerce ha cogido importancia. En este sentido, Xavier Llobet, Executive Chef & Operations Manager de Food Haven, una de las primeras dark kitchens en abrir en Barcelona, mostrará como conseguir el emplatado perfecto también cuando se reparte comida a domicilio. Por ejemplo, uno de los emplatado estrella de Food Haven son sus hamburguesas Koby colocadas sobre piedras calientes para mantener la temperatura mientras son transportadas desde la cocina hasta el cliente.
Además, también se hará hincapié en la importancia de emplatar las elaboraciones para fotografiar. En un momento en el que el delivery va en auge y en el que cada vez más los comensales buscan por internet la carta de un restaurante antes de ir al establecimiento, contar con buenas fotografías de los platos es esencial para captar al cliente. Ahora bien, no es lo mismo una fotografía para el delivery que para el ecommerce.
Cartas de máxima rentabilidad
La crisis sanitaria actual no solo ha ocasionado un incremento de la comida a domicilio, sino también ha provocado un cambio de paradigma en los productos que se utilizan en las cocinas. La pandemia y el cambio de hábitos de un consumidor cada vez más preocupado por el producto ecológico y de proximidad ha llevado a que los restaurantes apuesten más por productos básicos, de temporada y locales para sus elaboraciones. Sin embargo, ¿cómo sacar rentabilidad de unos platos con este tipo de productos?
La solución está en darle un valor añadido a estas elaboraciones con producto básico como ingrediente principal a través de producto más premium en pequeñas cantidades, como la trufa o el caviar. En este sentido, Isabel López Resina, CEO de Santa Teresa de Ávila, e Inés Butrón, profesora del Culinary Institut of Barcelona, van a dar soluciones para evolucionar los menús de los restaurantes y crear una carta de máxima rentabilidad con productos básicos.
Diferentes showcookings que tendrán lugar del 22 al 24 de marzo en HIP – Horeca Professional Expo para dar a los chefs, cocineros y restauradores soluciones y herramientas que les permitan adaptarse al contexto actual e impulsar sus negocios.
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