El chef Mario Rosado, al frente del Grupo Premium, presenta Yubá Experience

El restaurante malagueño ofrece un menú degustación basado en los sabores y las raíces malagueñas

Viajar es sinónimo de conocer, de saborear, de oler… un “bagaje” que regresa con nosotros y que, cada vez que vuelve a la mente, es como si la película comenzara de nuevo. Al igual que la vida, un recorrido en el que vamos adquiriendo conocimientos, pero eso sí, como decía Anne Carson, “la única regla del viaje es: no vuelvas como te fuiste. Vuelve diferente”.

Yubá Experience no es un restaurante. Es una propuesta culinaria, diseñada únicamente para 10 comensales por pase. Estos, reunidos alrededor de una mesa, en un espacio sensorial y cuidado al detalle, descubrirán, a través del paladar, un menú degustación compuesto por 12 platos, donde se reúne lo mejor de cada viaje y de la trayectoria del chef Mario Rosado, que pasó por la Escuela de Hostelería La Cónsula y trabajó en el Restaurante Sollo, 1 estrella Michelin.

¿Quieres darle la vuelta a tu mundo? Este es el lugar indicado. Podrás hacerlo de dos formas, la primera será bajo reserva previa, donde la privacidad, exclusividad y creatividad de Rosado serán los ingredientes claves en esta experiencia; o bien, en los llamados “Petit Comité”, en los que 10 foodies se sentarán alrededor de la mesa para dejarse llevar a través de uno de sus mayores placeres: la buena comida.

Este viaje comienza con el cóctel de bienvenida, Xarab Andalusí de Granada. Seguido de un servicio de aperitivos con bocados frescos y con fuerte sabor a mar, donde se utiliza el garum, tan popular en la Málaga romana.

Seguimos en el trayecto y en este caso, con el tiempo como protagonista. Sobrehúsa es el nombre con el que se conoce a un guiso tradicional andaluz de pescado en salsa, que materializan en un aperitivo compuesto por una croqueta de boquerón y una interpretación personal de la sobrehúsa. Jugando con el producto de cercanía, pimientos del piquillo, asados y caramelizados, rellenos de guiso de conejo escabechado.

Le siguen los principales, comenzando con una mazamorra de altramuces acompañada de gamba blanca, chutney de mango bombón e hilo de arrope PX. Continúa con el viaje a los recuerdos de infancia, con un dim sum de araña con Viña AB y láminas de paleta ibérica de Dehesa de los Monteros y rape a la “serrana”, una versión actualizada de la clásica receta de Casa Pedro.

A continuación, vaca madurada temprana con emulsión de pimientos asados y caramelizados acompañada de ensalada de mostaza. Después, un guiso de garbanzos con secreto ibérico de bellota y majao de almendras, ajo y pan frito. Y como final de los pases salados, pastel de cabrito en jugo aromatizado en regaliz, sobre emulsión de chirivías y guiso de corzo, que recuerda a los guisos de trigo de antaño.

De postre, requesón de cabra payoya con praliné de nueces pecanas fritas y bañadas en miel de Istán. Para acabar este viaje, dos últimas paradas: borracho de azúcar con cidra casera, albaricoques confitados en té blanco y terminado con helado de yogur griego, y una selección de bombones bean to bar, de cacaos sostenibles, con el ingrediente secreto de Yubá, que propone dejar un recuerdo para siempre de esta experiencia.

Yubá Experience tiene previsto la opción «Petit Comité» para el 21 de octubre y el 18 de noviembre. Una buena excusa para descubrir los sabores y raíces de la cocina malagueña.

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