La banda de manzana de la Pastelería Daza está elaborada con hojaldre, crema pastelera y gajos de manzana
La banda de manzana del pastelero Antonio Martín de la Pastelería Daza (Málaga), ha sido seleccionada como ganadora del III Campeonato de España de tarta de manzana. Asturias, Cocina de Paisaje ha otorgado este premio en el marco del 25ª Congreso San Sebastián Gastronomika.
“El hojaldre de manzana es uno de los productos más vendidos en nuestra tienda y hemos optado por presentar lo que hacemos todos los días. Un hojaldre invertido de mantequilla, la crema pastelera con vainilla y la manzana siempre en gajos gordos para que quede jugosa”, comentó Martín, que regenta la pastelería malagueña junto a su mujer Puri Morillo.
La deliberación ha tenido lugar tras una cata a ciegas en la que los miembros del jurado, compuesto por 30 asistentes y 6 profesionales del mundo de la gastronomía, han valorado todas las elaboraciones que competían por este premio.
Pero, ¿cómo se prepara la mejor tarta de manzana de España 2023? ¡Te contamos su receta!
Receta de La Banda de Manzana de la Pastelería Daza, la mejor tarta de España 2023
Ingredientes
Manzanas
Para el hojaldre invertido de mantequilla
Para la masa interior
- 250 g de harina
- 50 g de mantequilla
- 125 g de agua
- 10 g de sal
Para la masa exterior
- 400 g de mantequilla
- 150 g de harina
Para la masa exterior, mezclar la mantequilla con la harina hasta lograr una pasta homogénea. Proceder de igual manera con la masa interior. Conservar en frío.
Estirar la masa exterior y colocar en el centro la masa interior previamente estirada para lograr un rectángulo perfecto.
Estirar con el rodillo y plegar dos vueltas dobles y una vuelta simple. Si la masa está muy blanca, meterla en el frigorífico unos minutos para que sea más fácil su estirado.
Laminar, cortar y hornear a 190 grados, hasta que esté dorado, con azúcar glasé para los dos lados. No olvidar colocar peso encima para que el hojaldre invertido no crezca.
Para la crema de vainilla
- 1 litro de leche vainilla
- 230 g de nata fresca
- 300 g de azúcar
- 100 g de maicena
- 200 g de yema de huevo
Infusiones la leche con una vaina de vainilla durante toda la noche. Proceder siguiendo la elaboración de una crema pastelera común.
Elaboración paso a paso
Sobre el hojaldre caramelizado, extender la crema pastelera de vainilla y los gajos de manzana. Previamente, pelar, quitar el corazón y cortar la manzana en ocho trozos. Pintar la tarta de manzana con mantequilla clarificada, huevo líquido y espolvorear con azúcar.
Hornear a 160 grados hasta que esté dorada (30-40 minutos). Dejar templar y pintar con brillo neutro. Terminar con un toque de canela.
Receta paso a paso: Tarta de Manzana Vegana
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