El restaurante El Baruco de Anero gana el concurso con un bocadillo de fiambre de cabrito y diferentes quesos canarios
El cocinero canario Kevin Díaz, residente en Anero (Cantabria), ha sido galardonado con el premio al mejor bocadillo de queso en el Foro Internacional del Queso, celebrado en Gran Canaria. Este evento, que congrega a destacados cocineros y expertos en el mundo del queso de toda Europa, ha destacado la creatividad y maestría de Pardo en la elaboración de su innovador bocadillo.
Vermú Canario, el mejor bocadillo con Queso
Bajo el nombre de ‘Vermú Canario’, Pardo, quien ejerce su talento como jefe de partida en el restaurante El Baruco de Anero, elaboró un bocadillo de pan brioche de tomate y queso flor, acompañado de fiambre de cabrito, queso Valsequillo frito ahumado y una suave crema de albahaca con queso. Con una apariencia que evoca a una hamburguesa con la esponjosidad del pan y sin tostar por ambas caras.
Las claves para un buen bocadillo
El crítico gastronómico y miembro del jurado José Carlos Capel subrayó la relevancia cultural del bocadillo en la gastronomía española, destacando la necesidad de preservar esta tradición.
El chef cordobés Paco Morales, presidente del jurado y al frente del restaurante Noor, galardonado con tres estrellas Michelin, y Quba en Dubái, elogió la dificultad de lograr la excelencia en un bocadillo con tan pocos ingredientes. “ Es muy difícil hacer un bocadillo con 3-4 ingredientes”, sentenció. Por su parte, el Bar de Paco Morales, ubicado en Córdoba, posee en su carta un bocatín de calamares con mayonesa de limón.
Ignacio Echapresto, chef de Venta Moncalvillo, establecimiento reconocido con 2 estrellas Michelin, enfatizó la importancia fundamental del pan de calidad y la temperatura adecuada de los ingredientes en la elaboración de un bocadillo excepcional. Además, resaltó cómo estas creaciones pueden encontrar su lugar incluso en restaurantes de alta cocina, donde los chefs valoran la innovación y la diversidad culinaria.
La cocinera Carito Lourenço (Fierro) y Borja Marrero (Muxgo) participaron como jurados junto a la experta en quesos Ana Belén González Pinos quién en una de las jornadas remarcó la importancia de los quesos en los restaurantes.
Los finalistas al mejor bocadillo de queso
Además, el resto de finalistas han sido: Antonio Cavanillas del restaurante El Aula, que ha presentado un bocadillo elaborado con hogaza de pan de cereales integral de masa madre, queso semi-curado de cabra (Asoquegran), mantequilla de cabra, pastrami de vaca canaria, queso flor de oveja (Asoquegran), tomates, cebolla roja, germinado de mostaza, yema de huevo, nata, sal, pimienta negra, azúcar, tomillo y vinagre; Jaime Pardo de El Rincón de Juanito (Badajoz) , ha optado por un pan de chapata, lengua de ternera, queso Pajonales curado de Gran Canarias, mojo picón, rúcula, papas arrugadas; Walter Ortega de Quality Service (Gran Canaria), ha elaborado un brioche de millo, con carne de cabra mechada, salsa hannibal, espuma de queso canario de Los Arbejales (Teror) dados crujientes de queso de cabra canaria y tierra de trigo picante; e Ivonne Hernández de la cadena hotelera Cordial (Gran Canaria), que ha presentado un bocadillo con un pan de millo, crema de batata amarilla, rúcula, queso curado de Gran Canaria, papada de cochino negro canario, melaza de Jeribilla de Tuno Indio.
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