El Mejor Cocinero Joven del Mundo es japonés

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Yasuhiro Fujio se hace con el título mundial de S.Pellegrino Young Chef

[Milán, Enviado especial] El japonés Yasuhiro Fujio, del Restaurante La Cime (Osaka), se ha hecho con el premio S.Pellegrino Young Chef, que distingue a los jóvenes talentos de la gastronomía mundial. El plato ganador se basaba en un pescado de río japonés relleno con arroz y hierbas y servido con zumo de pepino y sandía tomando todos los sabores que se encuentra en el entorno donde se pesca.

Este cocinero, que representaba al país nipón, ha competido con cocineros allegados de todo el mundo tras ganar las semifinales locales. Cada uno de ellos ha tenido cinco horas para preparar siete platos que posteriormente se han presentado ante un jurado compuesto por siete grandes sabios de la gastronomía mundial en el Superstudio de Milán.

Annie Féolde (Italia), Virgilio Martínez (Perú), Paul Pairet (China), Brett Graham (Reino Unido), Ana Roš (Eslovenia), Dominique Crenn (Estados Unidos) y Margarita Forés (Filipinas) han evaluado las elaboraciones de los finalistas siguiendo cinco normasmarcadas por la organización: ingredientes, habilidades, originalidad, estética y mensaje.

Asimismo, cada cocinero ha estado acompañado por un mentor. En este caso, Luca Fantin, que pasó por las cocinas de Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, ayudo al participante a perfeccionar el plato de cara a la final. “Es un plato inspirado en el paisaje japonés de río” comentó a The Gourmet Journal al terminar la gala de entrega de premios.

Además, Yasuhiro Fujio recibió el premio Taste of Authenticity por Acqua Panna Award, reconociendo su habilidad para valorar sus ingredientes y resaltar la riqueza de su propio bagaje cultural. Por su parte, Elizabeth Puquio Landeo (Ambrosía, Chile), representante de Sudamérica, se alzó con el People’s Choice Award, votado online a través de Fine Dining Lovers.

Este concurso que tiene carácter internacional y que celebra su tercera edición, tiene como objetivo fomentar el conocimiento de los jóvenes chefs que en muchos casos se encuentran a la sombra de grandes cocineros con reconocimiento mundial. Además, el certamen busca “promover la nueva generación de talentos culinarios y extender la cultura de la alta cocina por el mundo”.

En las dos ediciones anteriores de S.Pellegrino Young Chef se hicieron con el título mundial Mark Moriarty (2015) y Mitch Lienhard (2016).

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