Este afamado cocinero suizo celebra durante este 2011 cuarenta años de cocina vanguardista, en la mejor tradición creativa de Ferrán Adriá. Su puesta en escena no puede ser más fotogénica y espectacular; tanto que ofrece un ‘show culinario’ único en Europa para demostrar que la percepción no está influenciada sólo por los 5 sentidos sino por 8. Algo que demuestra con pasión en su restaurante y en sus apariciones que califica de “únicas”, basadas en diversos temas con el humor y la diversión en la cocina.
En apenas 45 minutos, Denis Martin y su equipo ha demostrado en el Palacio de Congresos Europa que son capaces de realizar una demostración de Diseño Culinario donde el paisaje gustativo, olfativo y visual, impacto a todos los espectadores que lo estaban viendo. Además desde su restaurante en Vevey también desarrolla labores de consultoría culinaria para empresas, colegios, hospitales, etc.
Hoy a las 14.15, Denis Martín, 2 estrellas Michelin, nos ha ofrecido un espectacular almuerzo que nos ha sorprendido con 12 platos que nos ha quitado el sentido, aquí os dejo el menú:
Sopa Thai crocante de hierbas, flores y especias
Granizado de Limón y anís estrellado con aire de asenta Piña colada con ron y cacahuetes Bircher muesli de foie grass Pizza Margherita Cigala al aceite de oliva con liofilizado de cerezas Sopa Thai crocante de hierbas, flores y especias “Rouge”: Salmonete, remolacha y cereza Fondue de Gruyère, Vacherin y tomate Merluza en costra negra de chipirón con panais a la vainilla y yogur de rosas Pichón “Swiss Air” Sacher Coca Suflé Alaska
Pichón “Swiss Air”
Como colofón de este sobresaliente mediodía, sólo se me ocurre decirles “que los jueces hablan a través de sus sentencias y los grandes cocineros hablan por sus platos”.
«Sardina»
Os mantengo informado de la cena Joachim Wissler, del Restaurante Vendôme, Alemania, 3 estrellas Michelin.
Foto principal: vicudo
