Cerca de 40 chefs, directores gastronómicos y jefes de sala de la Comunidad Valenciana reclaman una mayor conciencia en materia de sostenibilidad
Cerca de cuarenta chefs, directores gastronómicos y jefes de sala de la Comunidad Valenciana han participado en el I Encuentro de Gastronomía Sostenible celebrado en la capital del Turia para compartir experiencias sostenibles, intercambiar inquietudes y marcar una hoja de ruta en forma de compromisos para dar un paso más allá en materia de sostenibilidad gastronómica.
El evento ha estado organizado por Valencia Premium, una asociación de ámbito autonómico fundada por empresas turísticas de distintos sectores que en la actualidad cuenta con 34 socios, y ha contado con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana.
Durante la jornada se han tratado temas como el no desperdicio de alimentos, el mantenimiento de las tradiciones culinarias, la ayuda y apoyo a productores locales, la utilización de producto de temporada, el kilómetro cero, la eliminación de residuos plásticos y la divulgación y conciliación laboral y familiar. Asimismo, ha quedado patente que ya son muchos los profesionales con una mentalidad sostenible con acciones como la lucha contra el plástico y la huella de carbono, promoviendo la movilidad sostenible, trabajando con proveedores acreditados, apoyando a productores locales y apostando por la cocina de aprovechamiento y la práctica del “Nose to Tail”, que consiste en la utilización y consumo de todas las partes de un animal y no solo las comerciales.
En este primer encuentro se ha puesto de manifiesto que no siempre el consumidor percibe ni valora estas acciones, por lo que el objetivo es generar un círculo de colaboración entre profesionales gastronómicos, productores, proveedores y Administración para unir sinergias e intensificar la concienciación entre los comensales sobre la importancia de la sostenibilidad gastronómica.
Asimismo, reclaman la inclusión de la sostenibilidad social, la calidad del empleo y las condiciones laborales y la puesta en marcha de acciones educativas, dirigidas sobre todo a las nuevas generaciones, en torno al producto, su origen y cultivo.
En esta misma línea se ha posicionado la directora de Comunicación, Imagen y Marcas de Michelin España & Portugal, Mónica Rius, que ha resaltado la importancia de llevar a cabo este tipo de encuentros profesionales para comunicar y concienciar en materia sostenible. Durante su intervención, Rius ha explicado que el proyecto de la Estrella Verde de la Guía, una iniciativa que da visibilidad a aquellos restaurantes que comparten esta filosofía, forma parte del compromiso de la empresa con la sostenibilidad. En este sentido, cabe destacar la labor de Ricard Camarena que obtuvo este galardón en 2020.
El I Encuentro de Gastronomía Sostenible ha reunido a profesionales del sector y a reconocidos chefs de restaurantes como El Poblet, RIFF, La Sucursal, Vertical, Casa Montaña, Apicius, Manuel Alonso Restaurante, Alma del Temple, La Finca, Beat, Lienzo, Arrels, Cal Paradís, Fierro, Saití y Sents. También han asistido representantes de hoteles como Denia Marriott La Sella, Hotel Balneario Las Arenas, Hospes Palau de la Mar, SH Villa Gadea y Casino Cirsa Valencia, entre otros.
Este evento se ha celebrado en el marco de la Edición Especial del Valencia Culinary Festival, donde los grandes cocineros valencianos unen su talento para convertir su territorio en un destino gastronómico. En esta cita culinaria, que se desarrolla durante dos semanas, la ciudad se llena de experiencias y actividades gastronómicas y prestigiosos chefs de todo el mundo cocinan con sus colegas locales para ofrecer experiencias gastronómicas únicas.
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