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Las leches vegetales ya superan en ventas a la de vaca

Ocho de cada diez litros de leche que se venden en los supermercados son vegetales

La leche de vaca no vive su mejor momento. Según datos de Dairy Farmers of America, el pasado año se registró un descenso del consumo y unas pérdidas de más de mil millones de euros. En España, el consumo ha caído un 20 por ciento desde el año 2000, pasando de tomar unos 100 litros anuales por persona a 74, según el informe anual de consumo alimentario elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Por el contrario, la industria de la leche alternativa está en auge y el consumidor recurre a bebidas elaboradas con soja, avena, nueces, quinoa, almendra, arroz o algunas más curiosas, como la de cáñamo, elaborada con las semillas de la planta del cannabis.

El sabor de las leches vegetales dista mucho del de la leche de vaca. Por este motivo, la startup Perfect Day, con sede en Berkeley, California, se ha puesto en marcha para elaborar productos lácteos sin animales cuyo sabor recuerda al de la auténtica leche de vaca. Está elaborada con proteínas derivadas de la levadura fermentada en un proceso similar al de la elaboración de la cerveza artesanal. El producto es libre de lactosa y vegana.

Lo interesante es que para su producción se necesita un 98% menos de agua, un 91% menos de tierra, una reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero y menos energía que las producciones lácteas, según argumenta esta empresa americana. Además, no se utilizan granjas industriales.

A diferencia de las bebidas vegetales, esta ‘leche’ se puede utilizar para fabricar alimentos lácteos como el yogur, el helado, la mantequilla, la crema agria o el queso, debido a la presencia de proteínas lácteas, suero y caseína, fruto de la levadura. El suero es un subproducto lácteo empleado habitualmente en barritas energéticas y batidos de proteínas de calidad.

El proceso, según explican en su web, consiste en añadir a los genes esenciales de la leche la microflora procedente de la naturaleza. Tras este proceso, se produce una fermentación, como en el mundo del vino o de la cerveza, para convertir el azúcar de la planta en proteínas de la leche. Estas son idénticas a la de la leche pero su origen es vegetal, fruto de la flora.

En cuanto a los tipos de helado, Perfect Day ha lanzado tres sabores: chocolate con leche, dulce de leche salado y vainilla, toffee y arándanos. El precio de los tres sabores se sitúa en los sesenta dólares.

Las inversiones en este tipo de alimentos de origen vegetal crecen e incluso ya existen supermercados con carnicerías vegetarianas, aquí puedes leer el artículo, ante el auge del consumo y los cambios alimenticios de la población mundial.

Una bebida que recuerda el sabor de la leche pero que contribuye a la mejora del medio ambiente.

Y no te pierdas la TARTA PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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