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Leche fresca durante 40 días

La tecnología soviética duplica la vida útil de la leche de vaca

Aunque el consumo de leche de vaca desciende cada año, la industria láctea ha incorporado una nueva tecnología creada en Rusia, para extender la duración de la leche fresca a 40 días de vida. Es lo que en los países latinoamericanos llaman leche de larga vida o de larga duración.

Según fuentes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, aproximadamente se beben 70 litros de leche por persona al año. La leche semidesnatada es la preferida por el 47% de los españoles, seguida de la desnatada (28%) y la entera (25%).

El descenso en el consumo de leche de vaca se debe al incremento de las bebidas a base de cereales u otras como la leche de camella. Esta última, según predicen, será el nuevo superalimento debido a que es rica en hierro, vitamina B y C, y baja en grasas. Eso sí, algo más salada que la leche de vaca. Lo cierto es que la población mundial de camellas supera los 12 millones de cabezas. Aquí puedes ver el artículo completo.

Por otra parte, las vacas necesitan grandes extensiones de tierra para pastar. Por ello, en Holanda han creado una isla flotante para vacas que se ubica en el Puerto de Rotterdam, Holanda, a orillas del río Nieuwe Maas, y que ha costado 2,9 millones de dólares.

En cuanto a esta tecnología iniciada en la antigua Unión Soviética y perfeccionada en la Universidad de Purdue (Indiana, Estados Unidos), alarga la vida útil de la leche fresca a 40 días, cuatro veces más que las del mercado, que no superan los 13 días.

Este método, denominado Millisecond Technology, se utiliza actualmente en la empresa láctea Tres Monjitas, situada en Puerto Rico, prolonga la vida de la leche sin alterar su sabor o valor nutricional.

Una vez ordeñada las vacas, la leche se somete a un proceso de cambio de presión súbita a una temperatura de 60 grados durante 30 minutos. Tras este proceso, la leche se pasteuriza.

Este proceso, solo implantado en Puerto Rico debido a que su creador Phillipe Frechette estaba estrechamente ligado a este país, mata bacterias como la salmonella, E. Coli o la listeria. Para ello, se aplica presión a la leche líquida, situando las bacterias en los bordes y eliminándolas de manera más eficaz. Además, estas bacterias hacen que la leche se agrie.

El objetivo es poder darle más vida al producto lácteo, mantener su sabor y poder enviarlo a más lugares gracias a su larga duración.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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