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Más de 65.000 bares desaparecerán en 2020

La cifra de cierres podría aumentar hasta los 85.000 negocios hosteleros

El sector hostelero sufre una grave crisis. La gran mayoría de los bares y restaurantes cerraron sus puertas en España tras el decreto del estado de alarma. A día de hoy, el 19,6% de los establecimientos no han vuelto a abrir. La incertidumbre y los cambios constantes de la Covid-19 ponen en jaque a un sector que aporta un 6,2% al PIB (producto interior bruto) y un volumen de negocio de 612 millones de euros.

Para un 45,9% de los hosteleros, el motivo de no abrir sus puertas es la insuficiente demanda por parte del cliente, mientras que un 27,3% abrió y volvió a cerrar por la baja demanda y un 26,8% ha decidido abrir su establecimiento a partir del próximo mes de septiembre, según una encuesta de Hostelería de España.

Actualmente 40.000 negocios han cerrado definitivamente. Si la crisis sanitaria persiste, 65.000 negocios hosteleros desaparecerán en 2020 y la cifra podría ascender a 85.000, según datos ofrecidos por los representantes de la plataforma ‘Juntos con la Hostelería’, formada por Hostelería de España, FIAB y AECOC.

A los cierres de los restaurantes se suman los malos datos de la Seguridad Social. En el mes de junio de 2020, el número de trabajadores en el sector ha descendido un 17,4%, lo que supone unos 300.000 empleados menos que en el mismo periodo del año anterior. Así, se ha pasado de 1,8 millones de empleos en 2019 a los 1,5 millones de este año.

Los empleados afectados por un ERTE de fuerza mayor se elevan a 362.248 en el marco de las actividades de restauración.

Por otra parte, la cifra de pérdida de empleo podría estar entre 900.000 y 1,1 millones, entre directos e indirectos, según un estudio realizado por la consultora Foqus y la Universidad de Valencia durante el mes de junio.

Además, se prevé que la caída de la facturación de la hostelería se sitúe por encima del 50% en 2020, lo que supondría una pérdida de hasta 67.000 millones de euros.

Según una encuesta elaborada por Hostelería de España correspondiente al segundo trimestre del año, el 97,7% de los empresarios califican como “peores” las ventas producidas de abril a junio en comparación con las del mismo periodo de 2019. Además, el 89% las sitúa también por debajo de las de los tres primeros meses del año.

Respecto a las perspectivas, más del 60% de los hosteleros encuestados piensa que las ventas del tercer trimestre van a ser peores que las del segundo.

En cuanto a afluencia de clientes, el 35,1% sitúa el descenso entre un 50 y 75%, mientras que el 33,1 lo hace entre un 25 y un 50%. El 16,1% de los encuestados afirma que la afluencia a su establecimiento ha descendido más de un 75% y un 10,7% asegura que ha descendido hasta un 25%.

Según apunta el indicador de confianza emitido por la plataforma ¡ Hostelería de España, un 46% de los empresarios sitúa la recuperación de las cifras anteriores a la crisis en 2022 y cerca de un 40% piensa que habrá que esperar hasta 2023. Sin embargo, un 15,7% se muestra más optimista y considera que en 2021 las cifras volverán a ser las registradas habitualmente hasta el inicio de la pandemia.

Los datos de FEDISHORECA (Federación Española de Empresas de Distribución a Hostelería y Restauración), por su parte, apuntan a que, en la primera semana de julio, el 21% de los bares y restaurantes permanecían cerrados.

Las cifras son más esperanzadoras si se tiene en cuenta el informe de Bain & Company y Ernst & Young, que indica que el sector facturará un 40% menos en este 2020, lo que supone unos 55.000 millones de euros. La consultora Randstad Research pronostica que el sector del turismo y la hostelería no se recuperarán totalmente hasta 2022.

La hostelería en España arroja datos alarmantes en una situación inestable que no deja de presentar cambios. Lo peor es que la solución o posible solución no se alcanza a ver al final del túnel.

¡Ánimo hosteleros!

Ver: CLAVES PARA CONTROLAR EL STOCK DE UN ALMACÉN

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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