OPINIÓN: Guía Michelin 2023, ¿dónde están las cocineras?

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La presencia femenina brilla por su ausencia durante la Gala de la Guía Michelin 2023

Toledo. 19:30 horas de la tarde. Palacio de Congresos El Greco. Aforo de más de 1.000 personas. Puntual, comienza la gala más esperada por los chefs, la Gala de las Estrellas Michelin 2023.

Un evento que está en la cabeza de todos los cocineros año tras año y que corrobora un sin fin de cualidades que debe cumplir el restaurante que opta por el Oscar de la gastronomía. 

Un sacar pecho y una imposición de chaquetilla al más puro estilo clásico y medieval de la corte del Rey Arturo. No había una mesa redonda como antaño, pero sí la formaban los mismos, es decir, el género masculino.

LISTADO COMPLETO ESTRELLAS MICHELIN 2023

No es por criticar, sino por referir, como dicen en mi tierra. La foto final, la foto finish, definió un paisaje masculino donde pocas mujeres aparecían condecoradas, una o dos, con este símbolo estrellado y ansiado por todos. Eso sí, una o dos repartían las Estrellas Michelin. Otras, se encargaban de vestir, también de abrochar sus botones, a los premiados con su chaqueta.

No sabemos a que se debe esta falta de mujeres, si es porque no hay en España propuestas gastronómicas lideradas por mujeres (que lo dudo);  si es porque la guía no se ha planteado visitar e investigar el mundo femenino empresarial y hostelero; o es simplemente porque siempre se anda sobre el mismo camino y cuando convergen dos o tres distintos se opta por el cómodo y el conocido. 

Empecemos a open our mind y a realizar un trabajo desde Michelin más dinámico, más desencorsetado y, sobre todo, más actualizado.

¿Sabéis qué según datos de empleo, más de la mitad de la población activa en hostelería es femenina? ¿Sabíais que muchos de esos establecimientos están dirigidos por mujeres activas, cocineras o sumilleres? Atento al dato.

Somos muchas las mujeres que nos dedicamos a este sector, ya sea detrás de unos fogones, de una botella de vino, de un cliente o sentada en una mesa organizando la comunicación de un restaurante. Somos muchas las que viendo ayer la Gala de la Guía Michelin 2023, nos emocionábamos al ver a compañeros recibir ese galardón, revalidando en muchos casos, y obteniendo esa Estrella Verde que tanto apuesta por la sostenibilidad. Pero, también, fuimos muchas las que echamos de menos esa presencia de mujeres alzando una, dos o tres estrellas Michelin.

Pasamos de la alegría a la sorpresa, seguida de la decepción y, vuelvo a reiterar, decepción entendida por la situación que se sigue repitiendo siglo tras siglo, año tras año. Y es que la mujer sigue siendo una auténtica superviviente ante un mundo gastronómico masculino, y si esto lo apoyamos desde la que es LA GALA, con mayúsculas, pues no creo que estemos dirigidos por el buen camino.

Durante la Gala, fuimos muchas las asistentes, sobre todo las que formamos parte de MEG (Mujeres en Gastronomía), las que empezamos con esa ilusión de unos premios que son considerados el súmmum de la gastronomía. Pero conforme pasaban las horas, caimos en la tristeza y melancolía de no ver reconocido ese esfuerzo constante de muchas cocineras que han hecho que las mujeres sean reconocidas en un mundo que aparentemente esta masculinizado.

¿Quién enseñó a ese cocinero a hacer un puchero en condiciones? ¿A quién se refieren los cocineros cuando hablan de esos recuerdos de infancia en casa de mi abuela, madre, tía o vecina? Esta base es la que tenemos que recuperar, premiar y, aún más si cabe, potenciar para que los futuros cocineros y futuras cocineras formen su identidad.

Pero para que todo esto suceda, y para que evolucionemos en el mundo de la gastronomía, a todo se le debe dar su sitio. Ayer, en la Gala Michelin celebrada en Toledo, no se le dio. 

Enhorabuena a todos los premiados y una postdata a la organización de la Gala Michelin “un poquito de por favor”.

Accede al listado completo de Estrellas Michelin 2023pinchando aquí.

También puedes consultar los Bib Gourmand de España y Portugal 2023 desde Pincha aquí para conocer los nuevos restaurantes con la mejor relación calidad/precio.

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