Ostras, el manjar del mar para estas fiestas

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Francia encabeza la producción europea de este marisco tan preciado

Las ostras son el manjar del mar y estrella de las mesas de Navidad. Es durante la época de fiestas donde más ostras se consumen a lo largo de todo el año, aproximadamente un 45% del total. Francia encabeza la producción europea de este marisco tan preciado, consumido habitualmente crudo, aunque existen muchas recetas exquisitas. Una de las más famosas son las ostras Rockefeller, cubiertas de pan rallado y horneadas, o terminadas, a gusto de cada uno, con diferentes vinagretas.

Los aromas y sabores de cada ostra dependerán de varios factores, como la naturaleza, el plancton -del cual se alimenta- y el terruño”, como llaman en la empresa Daniel Sorlut al lugar donde se desarrolla cada una.

Ostras Daniel Sorlut
Ostras Daniel Sorlut

En 1930, George Sorlut fundó esta compañía dedicada al cultivo, cría y distribución internacional de ostras. Su cultivo se centra en la costa francesa de la región de Charente-Maritime, justo en la desembocadura del río Charente, en la superficie del delta de Marennes Oléron. También podemos encontrarlos en la playa de Utah beach, en Normandía, playa donde se produjo el histórico desembarque de los americanos durante la Segunda Guerra Mundial.

Desde entonces, trabajan para satisfacer a los paladares más exigentes con un cuidado minucioso. Afamados cocineros como Martín Berasategui, Juan Mari Arzak o Pedro Subijana escogen las otras Daniel Sorlut para sus menús degustación.

Entre sus variedades, o «las más deseadas», se encuentra la Fine de Claire; Fine de Claire Label Rouge; Spéciale de Claire; o la Spéciale Daniel Sorlut, la joya de la firma, que procede de las aguas saladas de Marennes. Antes de llegar a la mesa, esta ostra termina su proceso en las frías aguas y playas de arena de Normandía, ricas en fitoplancton.

Ostras Daniel Sorlut
Ostras: salsas para acompañarlas

Cómo preparar y servir las ostras

Las ostras permiten un sinfín de exquisitas recetas. Desde su consumo al natural, hay quienes añaden un toque de limón, hasta recetas calientes con este manjar del mar.

Si viajamos a Estados Unidos, encontraremos una receta muy popular bajo el nombre de ostras Rockefeller. En esta elaboración, la ostra se mezcla con chalota, perejil, espinacas, bacon y migas de pan. Por último, se gratina hasta conseguir un delicado color dorado. Sin salir de EEUU, en Nueva Orleans las pasan por harina de maíz y luego se fríen.

En Francia, sobre todo en el sur, suelen servirlas con mantequilla, perejil y gratinadas con pan rallado. Otra receta muy conocida consiste en servirlas con diferentes vinagretas, desde la más clásicas mignonette de vinagre de vino tinto, hasta vinagretas de sake y lima verde o limón y tabasco. Aquí puedes encontrar diferentes vinagretas para hacer en casa.

Desde su fundación, Ostras Daniel Sorlut tiene como objetivo satisfacer a los paladares más exigentes, haciéndolas accesibles, al mismo tiempo, a públicos más amplios.

Para conseguirlo, están presentes en numerosos puntos de la geografía internacional (Food Hall de Galerías Canalejas, Mercamadrid o Mercado de San Miguel -todos en Madrid-, y Mercado del Olivar de Palma de Mallorca) y cuentan también con tienda online: https://ostrasorlut.com/tienda/ . Para la celebración de Nochebuena, los pedidos deben hacerse hasta el día 20 y hasta el día 28 de diciembre, en el caso de Nochevieja.

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