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Aperitivos para Navidad

Pequeños bocados festivos para abrir el apetito

Hablar de aperitivos es pensar en una celebración o una fiesta en torno a una buena mesa. Estos bocaditos han ido evolucionando a lo largo de los años, pasando del clásico canapé sobre una rebanada de pan de molde hasta llegar a elaboraciones más trabajadas que se disponen sobre un hojaldre de mantequilla o en tartaletas de pasta brisa a las finas hierbas.

Al igual que ocurre con las tapas, que son elaboraciones habitualmente sencillas -aunque pueden llegar a niveles más sofisticados en los llamados gastrobares-, los aperitivos son pequeñas raciones para abrir el apetito, a modo de bocado, antes de la comida principal. A partir de ahí, podemos degustar elaboraciones frías o calientes. En cuanto a su maridaje, no puede faltar una cerveza, un vino, un espumoso o un vermut.

Déjate llevar por la imaginación y prepara estas tres propuestas para deleitar a tus invitados en estas fiestas. ¡Buen provecho!

Magret de Pato a la Naranja

Ingredientes para 8 raciones

  • 1 naranja, ralladura y zumo
  • 50 ml de salsa de soja
  • 50 ml de vinagre de Módena
  • 1 cucharadita de miel
  • 1/2 cucharadita de harina de maíz refinada desleída en un poco de agua
  • 1 magret de pato

Elaboración paso a paso

  1. Introducir todos los ingredientes de la salsa en un cacito y poner al fuego. Cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a espesar. Reservar.
  2. Retirar un poco de la capa de grasa del magret de pato y cortar, sin llegar a la carne, dibujando rombos. Salpimentar.
  3. Calentar una sartén (sin nada de aceite) y colocar el magret por la parte de la grasa. Marcar a fuego vivo durante 2-3 minutos antes de voltear y marcar durante otros dos minutos. Retirar y dejar reposar la carne un par de minutos antes de cortar en finas rodajas.
  4. Colocar un poco de salsa en una cucharita con una rodaja de pato encima. Decorar con un poco de romero y/o tomillo fresco y ralladura de naranja.
Aperitivos de Navidad
Aperitivos de Navidad

Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes para 8 raciones

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 rebanada de pan
  • 1/2 cucharadita de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 50 ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de bacalao desalado, sin piel
  • Harina de trigo
  • Sal

Elaboración paso a paso

  1. Picar la cebolla y el ajo, calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y pochar a fuego suave.
  2. Añadir el pan desmigado y dorar antes de incorporar la carne de pimiento choricero, la salsa de tomate, removemos y añadimos el agua y un poco de sal. Cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos.
  3. Mientras tanto cortar el bacalao en trozos de bocado y retirar el exceso de agua con papel absorbente.
  4. Enharinar ligeramente el bacalao, sacudiendo el exceso. Calentar un poco de aceite en una sartén y marcar los trozos de bacalao por todos lados.
  5. Triturar la salsa y pasar por un chino o colador. Colocar de nuevo en la cazuela (limpia) y añadir los trozos de bacalao. Cocer durante unos 5 minutos a fuego suave, rectificar de sal si fuera necesario.
  6. Servir bien caliente en cazuelitas de aperitivo.

Mini Quiche de Verduras

Ingredientes para 8 raciones

  • 1 lámina de masa quebrada
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 calabacín
  • 50 g de queso rallado, tipo Masdaam, Gouda, Cheddar o similar
  • 2 huevos
  • 100 ml de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

  1. Picar la cebolla, la zanahoria y el calabacín.
  2. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y pochar la cebolla a fuego suave. Añadir la zanahoria y rehogar durante 5 minutos. Añadir el calabacín y rehogar 5 minutos más. Retirar y enfriar.
  3. Batir los huevos con la nata y añadir el queso rallado y las verduras pochadas frías. Salpimentar y reservar.
  4. Cortar discos de masa quebrada y con ellos las cavidades de una bandeja de mini tartaletas.
  5. Rellenar con la mezcla de verduras y huevo e introducir en el horno, precalentado a 180º C (con calor abajo) y cocer en la parte inferior durante 15 minutos.
  6. Enfriar antes de desmoldar y servir.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Estamos ya a pocos días de la Navidad, una de las épocas más mágicas del año, donde las sonrisas inundan nuestras ciudades, y es que el ambiente, la música y la actitud de las personas nos envuelven en una atmósfera diferente.

Acqua Panna y Finca La Siberia
Acqua Panna y Finca La Siberia

Pues bien, fíjense qué atmósfera y qué ambiente más bonito podemos crear con unos canapés casi sencillos en una reunión entre amigos o familia, pero eso sí, nunca puede faltar la elegancia ni en la mesa ni en los productos. Hablar de elegancia y finura es hablar de Acqua Panna y, a su lado, un cava de los más grandes, como es Finca La Siberia Gran Reserva Pinot Noir. No podía ser menos y, por favor, en copa de vino de Borgoña (Bourgogne. Siempre tendrá más sabor gracias a la suavidad de Acqua Panna.

Y no te pierdas la Tarta Vertical de Chocolate negro, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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